跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

蔬菜小牛肉

1900 年的蔬菜小牛肉:小牛肉切丁煎褐,在高汤里煮约 1 小时至软;胡萝卜、欧芹根和土豆另锅用高汤、黄油和糖焖软;全部连同切细的洋葱拌在一起,烧开一次。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一道管饱的锅子菜:小牛肉和根菜各做各的,最后拌在一起。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煎褐肉

    把小牛肉切成小方块。用 50 克黄油煎褐,倒进 0.5 升肉汤,加盐和胡椒。

  2. 2

    焖肉

    盖着盖子用小火把肉煮约 1 小时。

  3. 3

    焖蔬菜

    把收拾干净、切成小方块的根菜和土豆另用一只锅,加 0.5 升肉汤、50 克黄油和糖,盖着盖子焖软。

  4. 4

    拌合上桌

    把全部拌进肉里,连同切细的洋葱一起。好好烧开一次,即可上桌。

与原版的差异

计量换算成了公制,「knivsod」保留为小撮。原书没有价目。做法未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 165 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvekjød med grønsager. 2 kg. renskaaret kalvekjød, kg renskåret kalvekjøtt (i små terninger). 2 dcl. opskaarne gulrødder, dl gulrøtter (oppskåret i små terninger). 2 » — persillerødder, dl persillerøtter (oppskåret i små terninger). 2 » — poteter, dl poteter (oppskåret i små terninger). 100 gr. smør, g smør (50 g til kjøttet, 50 g til grønnsakene). 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 1 l. kjødkraft, l kjøttkraft (½ l til kjøttet, ½ l til grønnsakene). 1 liden løg, salt, peber. Kjødet skjæres stk løk (liten, finhakket). salt. pepper. Skjær kalvekjøttet i smaa firkanter; disse brunes små firkanter. Brun dem i 50 gr. g smør, overheldes med hell over ½ l. kjødkraft, saltes, pebres; koger liter kjøttkraft, salt og pepre.. La kjøttet koke under laag lokk over sagte ild svak varme i ca. 1 time. De rensede, time.. Damp de rensede rotgrønnsakene og potetene, skåret i smaa firkanter skaarne rødder dampes små firkanter, møre i gryde for sig egen gryte under laag lokk med ½ l. kjødkraft, liter kjøttkraft, 50 gr. g smør og sukker. Alt blandes sukkeret.. Bland alt i kjødet, ogsaa kjøttet, også den finskaarne løg; gives finhakkede løken. Gi det et godt opkog oppkok og serveres. server.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

蔬菜为什么要另锅做?
根菜在自己的锅里焖,形状和味道都保得住,最后再轻轻拌进煮软的肉里。
一小撮糖是多少?
就是刀尖上能盛住的那一点点——这里只是给蔬菜添一丝甜、把味道收圆。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！