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小牛肉白烩

1900 年的小牛肉白烩:小牛肩或小牛胸在盐水里煮软,切成块,拌进黄油、面粉和煮汤调成的酱汁;可以用咖喱调味并配米饭。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道经典白色小牛肉白烩:小牛肉煮软后拌进黄油调稠的高汤酱汁。可以用咖喱和米饭来变个花样。

做法

  1. 1

    煮肉

    小牛肉 (肩肉或胸肉) 洗净,把骨头敲断分开,放进滚开的盐水里坐到火上。煮软后捞出来,汤滤过,肉切成大小合适的块。

  2. 2

    调酱汁

    黄油化开,搅进面粉,再一点一点兑入约 750 毫升汤。酱汁小火煮 5 分钟。

  3. 3

    在酱汁里热透

    把肉块放进酱汁里,整锅烧开一次。

  4. 4

    变化做法

    酱汁可以用咖喱调味,也可以配另锅煮的蔬菜。做咖喱那一款时,把 0.5 茶匙咖喱搅进黄油和面粉里,另配煮好的米饭上桌。

与原版的差异

计量换算成了公制,theske→茶匙。「Carry」现代化为咖喱。原书没有价目。做法未改。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 165 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvefrikasse. 3 kg. kjød, kg kalvekjøtt (bog eller bryst). 35 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, vand, g hvetemel. vann (til koking, ca. ¾ liter kraft til sausen). salt. Kjødet, baug 0,5 ts karri (valgfritt, til karrivariant). Vask kalvekjøttet (bog eller bryst, vaskes, knækkes, sættes bryst), knekk det opp og sett det over ilden i kokende, saltet vann. Ta det kogende, saltede vand. Tages op, naar opp når det er mørt, sil kraften siles, kjødet skjæres og skjær kjøttet i passende stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. ¾ l. kraft, smaakoger 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke i 5 min.; kjødstykkerne haves minutter.. Legg kjøttstykkene i saucen sausen og gives gi det hele et opkog i denne. Saucen oppkok.. Sausen kan enten tillaves smakssettes med carry karri eller med grønsager, der koges grønnsaker som kokes ved siden af; af carry tages ½ theske, der av. Til karrivarianten røres ud ½ ts karri ut i smørret smøret og melet. Kogt melet, og kokt ris bør da serveres til.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

社区的演绎

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常见问题

什么肉适合做白烩?
原书用小牛的肩肉或胸肉——这些部位肉多,慢慢煮出来又软又润。
咖喱那一款怎么做?
做酱汁之前把 0.5 茶匙咖喱搅进黄油和面粉里,旁边配煮好的米饭。

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