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H. Schønberg ErkenArkivet
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小牛肉排

1900 年的小牛肉排:肉排拍松后按回原形,抹上盐和胡椒,在炒褐的黄油里煎到发紧;装盘时骨头朝里对着盘心。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的简单锅煎小牛肉排,装盘时骨头朝里对着盘心,很见样子。

做法

  1. 1

    拍松

    把小牛肉排两面轻轻拍松。把骨头上的肉略刮开或挑松,再把肉排按回原来的形状。

  2. 2

    调味

    把拌好的胡椒和盐抹在肉排上。

  3. 3

    煎

    在炒褐的黄油里煎。煎的时候常常翻面;摸上去发紧就熟了。

  4. 4

    装盘

    装盘时骨头朝里,对着盘子中间。

与原版的差异

计量换算成了公制,theske/theskeer 一律写作茶匙。原书没有价目。做法未改。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 163 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvekotelet. 12 kalvekoteletter, stk kalvekoteletter. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 75 gr. g smør. Koteletterne bankes let paa Bank kalvekotelettene lett på begge sider, kjødet skrabes sider. Skrap eller løsnes lidt løsne kjøttet litt fra benet, dannes atter i benet og form kotelettene tilbake til sin oprindelige form, indgnides opprinnelige fasong.. Gni kotelettene inn med det blandede peber blandet pepper og salt, steges salt.. Stek dem i det brunede smør. Vendes smøret. Snu ofte under stegningen; naar stekingen; når de kjennes faste ved berøring føles faste, berøring, er de færdige. — Anrettes ferdige.. Anrett kotelettene med benene indad mod inn mot midten af fadet. av fatet.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

社区的演绎

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常见问题

怎么知道肉排熟了?
原书说,摸上去发紧就好了——这时候正熟透,又不至于发柴。
为什么要把骨头上的肉刮开?
把肉从骨头上略挑松、再按回去,肉排的形状会更匀整,端上桌也好看。

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