这一款同香煎小牛肝有什么不同?

这里肝切得更薄,只滚一层面粉,像洋葱牛排那样煎,而不是裹蛋液和面包干碎。

肝需要先处理吗?

需要,原书指向上一条食谱:肝要放进醋水里泡,并撕掉外膜,然后才煎。

牛排式小牛肝

1900 年的牛排式小牛肝:肝照上一条食谱泡水去膜,切成薄片,用胡椒和盐调味,滚一层面粉,像做洋葱牛排那样用黄油煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款更简便的小牛肝做法,像洋葱牛排那样煎。它是接着上一条香煎小牛肝写下来的。

做法

1
预备肝
肝照香煎小牛肝那条食谱处理:放进醋水里泡,再把外膜撕掉。
2
切片调味
把肝切成薄片,撒上胡椒和盐,再在小麦粉里滚一遍。
3
像牛排一样煎
把肝片像煎牛排一样用黄油煎熟,配洋葱上桌。

与原版的差异

「Beaf」现代化为牛排。原书没有价目。因为这条食谱指向上一道菜,材料本来就没有标分量,这里也照样不标。做法未改。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 166 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kalvelever~~ 1 stk kalvelever (utvannet og avhinnet som ~~beaf. Leveren behandles~~ i forrige oppskrift). pepper. salt. hvetemel (til melding). smør (til steking). løk (til servering). Behandle leveren som ~~ovenfor, skjæres~~ i ~~tynde~~ oppskriften på stekt kalvelever: legg i eddikvann og trekk av hinnen.. Skjær leveren i tynne skiver, ~~bestrøes med peber, salt, meles, steges~~ dryss over pepper og salt og vend dem i hvetemel.. Stek skivene i smør som ~~beaf~~ en biff, og server med ~~løg.~~ løk.

Modernisert 的注释

«Beaf» modernisert til biff. Ingen priser i originalen. Ingrediensene stod ikke oppført med mengder da oppskriften viser til forrige rett; de er beholdt uten mengde. Fremgangsmåten er uendret.

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常见问题

这一款同香煎小牛肝有什么不同?: 这里肝切得更薄,只滚一层面粉,像洋葱牛排那样煎,而不是裹蛋液和面包干碎。
肝需要先处理吗?: 需要,原书指向上一条食谱:肝要放进醋水里泡,并撕掉外膜,然后才煎。

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