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肉丸子饼

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900):剔净的牛肉绞 5 到 6 遍,同土豆淀粉、香料 (姜、肉豆蔻皮) 和牛奶揉透,做成厚厚的饼,滚一层面粉,煎褐后在肉汤里焖 0.25 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

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关于这道菜

地道的挪威肉丸子饼:牛肉反复绞细,用姜和肉豆蔻皮调味,再在肉汤里焖到软烂。它是挪威家常菜里的一根顶梁柱,这里是厄尔肯与卡罗琳·斯滕在 1900 年前后的做法。

做法

  1. 1

    绞肉

    把剔净的牛肉切开,绞 5 到 6 遍。

  2. 2

    揉肉团

    把肉同土豆淀粉和香料好好揉透,再兑入牛奶。

  3. 3

    成形与煎褐

    做成厚厚的圆饼,撒上小麦粉,用黄油或油脂煎褐。

  4. 4

    在肉汤里焖

    把饼放进锅里,浇上肉汤,盖着盖子小火焖 0.25 小时。

与原版的差异

分量换算成了公制 (0.25 升牛奶 = 250 毫升,0.5 升肉汤 = 500 毫升)。「Potetesmel」现代化为土豆淀粉,香料按茶匙计。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 156 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Kjødkager. 1½ kg. renskaaret oksekjød, 1,5 kg renskåret oksekjøtt. 35 gr. potetesmel, g potetmel. 3 thesker salt, ¼ l. melk, ts salt. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 theske peber, ½ — ingefær, ½ — muskatblomme, ts pepper. 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts muskatblomme (malt). 25 gr. hvedemel, g hvetemel (til vending). 50 » g smør eller fedt, ½ l. kjødkraft. Kjødet skjæres og males fett (til bruning). 5 à 6 gange, arbeides dl kjøttkraft (½ liter). Skjær det renskårne oksekjøttet og kvern det 5-6 ganger.. Arbeid kjøttet godt med potetesmelet potetmelet og krydderierne; dannes i krydderne, og spe med melken.. Form tykke, runde kager, der paadrysses hvedemelet, brunes kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem i smør eller fedt, lægges fett.. Legg kakene i en gryde, overheldes kjødkraften. Smaakoger gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke under laag lokk i ¼ time.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

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常见问题

肉丸子饼用什么调味?
原书用的是盐、胡椒、姜和肉豆蔻皮——挪威那股标志性的味道就是从这里来的。
肉为什么要绞这么多遍?
绞 5 到 6 遍能得到细腻匀净的肉团,做成厚饼才抱得住形。

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