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水手杂烩

水手杂烩 (1900 年版,第 159 页):腌肉和鲜肉、咸猪肉和土豆切丁,用等量的水和肉汤加切细的洋葱、胡椒和盐,盖着盖子煮约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 159 (falt i det fri)

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关于这道菜

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里那道地道的挪威水手杂烩:腌肉和鲜肉、咸猪肉和土豆,用等量的水和高汤一起煮。

做法

  1. 1

    切开

    把肉、咸猪肉和土豆切成丁。

  2. 2

    下锅

    把这一切放进锅里,倒上各半的水和肉汤。加切细的洋葱、胡椒和适口的盐。

  3. 3

    煮

    盖着盖子煮约 1 小时,煮到都软烂。

与原版的差异

「一深盘」按每份约 300 克肉估算,0.5 升土豆写作 500 毫升。Theske 写作茶匙。做法作了现代化。没有收进价目。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 159 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Labskaus. 1 dyb tallerken salt kjød, 300 g saltet kjøtt (ca. 1 — dyp tallerken, i terninger). 300 g ferskt kjød, kjøtt (ca. 1 dyp tallerken, i terninger). 250 gr. flesk, ½ l. poteter, g flesk (i terninger). 5 dl poteter (½ liter, i terninger). 1 liden løg, ½ theske peber, salt, vand, kjødkraft. Kjødet, flesket stk løk (liten, finhakket). 0,5 ts pepper. salt (etter smak). vann (like deler med kraft). kjøttkraft (like deler med vann). Skjær kjøtt, flesk og poteterne opskjæres poteter i terninger, sættes over ilden terninger.. Ha alt i lige dele vand en gryte og kjødkraft, tilsættes hell på like deler vann og kjøttkraft. Tilsett den finhakkede løg, peber løken, pepper og salt efter smag. Koger etter smak.. La det koke under laag lokk i omtrent 1 time. time til alt er mørt.

Modernisert 的注释

«Dyb tallerken» er anslått til ca. 300 g kjøtt per porsjon-mål, ½ l poteter angitt som 5 dl. Theske til ts. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

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常见问题

为什么腌肉和鲜肉都要?
两样掺着来,味道才有层次——腌肉给汤添咸香,鲜肉则给出更温和的厚味。
「等量的水和高汤」是什么意思?
煮的汤汁要一半是水、一半是肉汤。

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