那是对肥小鸫鸟一类的统称,从前算是珍馐。在挪威,它们今天受法律保护。

这道菜今天还能做吗?

用鸫鸟不行,它们受保护。这个做法可以用在别的合法禽鸟或野禽上。

不要,原书明说它们不嵌膘——只用炒褐的黄油煎。

鸫鸟 (煎小鸟)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 第 174 页的鸫鸟。小鸫鸟拔毛、收拾干净 (不嵌膘),用炒褐的黄油煎熟,加盐,再用奶油兑成酱汁,必要时用酱色调色。鸫鸟在挪威今天受保护、禁止买卖;这条食谱只有历史价值。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

kramsfugl 是对肥小鸫鸟 (比如田鸫) 的统称,从前是挪威和丹麦餐桌上常见的野味。在挪威,今天捕猎和买卖鸫鸟都是禁止的;这条食谱只作为文化史料转录。它的手法——黄油里快煎加一款简单的奶油酱汁——可以移到别的小禽或野禽上。

做法

1
收拾鸟
把鸟拔毛、开膛,好好洗净。它们不嵌膘。
2
煎
用炒褐的黄油把鸟煎熟,加盐。
3
做酱汁
兑上奶油做成酱汁。颜色若不够,加少许酱色。

与原版的差异

原书没有给分量;材料这里也不标分量。要留意:在今天的挪威,鸫鸟既不能猎捕也不能买卖——请改用别的许可禽鸟。要紧的提示:委托里写的是第 177 页,但这条食谱在影印本上其实印在第 174 页;页码已作更正。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 174 页) → Modernisert约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kramsfugl. Fuglene ribbes, aabnes, vaskes, spækkes ikke, steges~~ kramsfugl (småfugl som trost/gråtrost; renset). smør (til bruning). fløte (til sausen). salt. sukkerkulør (om nødvendig, til farge). Rib og åpne fuglene, og vask dem godt. De spekkes ikke.. Stek fuglene i ~~brunt smør, saltes, paaspædes fløde; saucen tilsættes lidt kulør,~~ brunet smør og salt dem.. Spe på med fløte til en saus. Tilsett litt sukkerkulør om ~~nødvendigt.~~ det trengs for fargen.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; ingrediensene er gjengitt uten mål. Merk: kramsfugl kan i dag ikke jaktes eller omsettes lovlig i Norge – bruk annet tillatt fjærkre. VIKTIG: oppdraget oppga side 177, men oppskriften står faktisk på trykt side 174 i faksimilen; sidetallet er rettet.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是 kramsfugl?: 那是对肥小鸫鸟一类的统称,从前算是珍馐。在挪威,它们今天受法律保护。
这道菜今天还能做吗?: 用鸫鸟不行,它们受保护。这个做法可以用在别的合法禽鸟或野禽上。
鸟要嵌膘吗?: 不要,原书明说它们不嵌膘——只用炒褐的黄油煎。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！