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牛肉煎饼

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900):剔干净的牛肉绞两遍,拌上土豆淀粉、盐、胡椒和冷水,团成小圆饼,用黄油或油脂煎黄。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道简单的肉饼,用绞了两遍的牛肉加土豆淀粉和水黏合。厄尔肯与卡罗琳·斯滕那种在润过水的案板上用两把刀成形的手法,正是 1900 年前后家常肉食的做法。

做法

  1. 1

    绞肉

    把剔干净的肉切碎,绞两遍。

  2. 2

    调馅

    拌入土豆淀粉、胡椒和盐,再一点一点加冷水调开。

  3. 3

    成形

    在润过水的案板上用两把刀团成小圆饼,再用刀在两面轻轻剁几下。

  4. 4

    煎制

    把饼用黄油或油脂煎成好看的褐色。

与原版的差异

分量换算成了公制。「Potetesmel」改作土豆淀粉。香料按茶匙写出。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 155 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Oksekarbonade. 1½ kg. renskaaret kjød, 1½ dcl. koldt vand, 1,5 kg renskåret oksekjøtt. 1,5 dl kaldt vann. 25 gr. potetesmel, g potetmel. 2 theskeer salt, 1½ theske peber, ts salt. 1,5 ts pepper. 50 gr. g smør eller fedt. Kjødet skjæres smaat fett (til steking). Skjær det renskårne kjøttet smått og males 2 gange, potetesmelet, peber kvern det to ganger.. Rør inn potetmel, pepper og salt røres i, ispædes vandet lidt efter lidt. Paa den fugtede fjæl dannes nu salt, og spe med 2 knive smaa, det kalde vannet litt etter litt.. Form små, runde kager, disse hakkes paa kaker med to kniver på en fuktet fjøl, og hakk dem lett på begge sider med kniven. Steges kniven.. Stek kakene pent brune i smør eller fedt. fett.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel. Krydder oppgitt i ts.

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常见问题

肉为什么要绞两遍?
绞两遍馅更细、更抱团,煎的时候形状也定得住。
这肉饼靠什么黏合?
靠拌进肉里的土豆淀粉和冷水,不用鸡蛋也不用牛奶。

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