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卷烤牛肉(大号「无骨鸟」)

厚牛脊肉从骨上剔下来,用洋葱、欧芹、盐和胡椒调味,穿上肥膘,卷起来捆好,放到第二天,再烤 1.5 小时,最后 3/4 小时把整个土豆放进烤盘同烤。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

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关于这道菜

卷烤牛肉是肉卷菜里排场大的一路:牛脊肉调味、穿肥膘、卷起捆好,搁到第二天才烤。上桌配和肉一起在汁子里烧成的「英式土豆」。

做法

  1. 1

    调味

    把肉从骨头上剔下来,用切碎的洋葱、欧芹、盐和胡椒揉抹一遍。

  2. 2

    卷起穿油

    把肉穿上两行肥膘,卷起来用细绳捆好。就这样放到第二天。

  3. 3

    烤制

    把肉卷放进烤盘,淋上化开的黄油,烤约 1.5 小时。

  4. 4

    英式土豆

    最后 3/4 小时把整个削了皮的土豆放进烤盘和肉同烤。撒少许盐,让它们在汁子里煮软。

  5. 5

    上桌

    酱汁只用撇净的汁子。配那些英式土豆上桌。

与原版的差异

价格略去。「Theske」和「spiseske」改作茶匙和汤匙。烤前搁一昼夜这一条照原书保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 150 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Oprullet oksesteg. 3 kg. tyk oksekam, kg tykk oksekam (med ben som skjæres ut). 1 liden løg, stk løk (liten, finhakket). 1 spiseske ss finhakket persille, persille. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. g ferskt flesk, flesk (til spekking). 50 » smør. Kjødet skjæres ud g smør (smeltet). poteter (hele, skrelte, til engelske poteter). Skjær kjøttet ut fra benet, indgnides benet og gni det inn med den finhakkede løg, finhakkede finhakket løk, persille, salt og peber, spækkes pepper.. Spekk kjøttet med 2 fleskerader, surres rundt to rader flesk, rull det sammen med hyssing og ligger saaledes surr det med hyssing. La det ligge slik til næste dag. — Lægges neste dag.. Legg rullen i panden, overdryppes med pannen, drypp over det smeltede smør, steges ca. 1 1/2 time. Til sauce kun den afskummede sky. Serveres med engelske poteter: skrællede hele smøret og stek i cirka 1,5 time.. Legg hele, skrelte poteter lægges i panden til stegen, overdrysses med lidt salt og koger pannen sammen med steken den sidste siste 3/4 time. timen. Dryss litt salt over dem så de koker møre i sjyen.. Til saus brukes kun den avskummede sjyen. Server med de engelske potetene.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

社区的演绎

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常见问题

肉为什么要放到第二天?
搁一夜香料才透得进肉里,肉卷也更紧实,烤起来受热更匀。
「英式土豆」是什么?
就是整个削了皮的土豆,最后 3/4 小时放进烤盘和肉同烤,撒点盐,在汁子里煮软。

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