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H. Schønberg ErkenArkivet
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炭烤牛排

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900):一指厚的牛排肉片敲松后蘸融化黄油,放在烤架上于旺炭火上每面烤 4—5 分钟;配欧芹柠檬黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

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关于这道菜

在炭火上炙烤的牛排是最古老的烹饪方式之一,配上经典的欧芹柠檬黄油。厄尔肯与卡罗琳·斯滕在这里表明,早在 1900 年前后,炭烤在挪威家庭中就已是一种成熟的技法。

做法

  1. 1

    切片敲松

    把牛排肉切成一指厚的片,轻轻敲松。

  2. 2

    刷黄油

    把肉片蘸上融化的黄油。

  3. 3

    旺炭火炙烤

    把牛排放在烤架上,于旺炭火上每面烤 4—5 分钟。用盐和胡椒调味。

  4. 4

    上桌

    配欧芹柠檬黄油(欧芹黄油)上桌。

与原版的差异

用量已换算为公制。原文的「旺炭火」按强炭火理解。欧芹柠檬黄油予以保留并加了说明(欧芹黄油)。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 153 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Ristet beaf. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (fingertykke skiver). 50 gr. smør, g smør (smeltet, til pensling). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber. Kjødet skjæres ts pepper. Skjær biffkjøttet i fingertykke skiver, bankes, dyppes skiver og bank dem lett.. Dypp skivene i det smeltede smør, steges paa smøret.. Rist biffene på rist over sterk kulild 4 à 5 min. paa kullglo i 4-5 minutter på hver side. Serveres Krydre med salt og pepper.. Server med maître d'hôtel smør d'hôtel-smør (persillesmør) til.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk. «Sterk kulild» tolket som sterk kullglo. Maître d'hôtel-smør beholdt med forklaring (persillesmør).

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常见问题

欧芹柠檬黄油是什么?
这是一种拌了欧芹碎、盐和少许柠檬的黄油。上桌时放在滚烫的牛排上。
可以用普通的烤炉吗?
可以。原文的「旺炭火」指的就是强炭火,所以一台充分预热的炭烤炉很合适。

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