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穿膘小牛肉排

1900 年的穿膘小牛肉排：肉排调味后穿上肥膘，用黄油煎褐，再加波特酒盖盖焖约 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是小牛肉排更丰腴的一个版本：穿上肥膘保住汁水，再用波特酒焖熟。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    处理肉排

    把肉排修整、捶松，用拌好的胡椒和盐抹遍。再用肥膘条穿进去。

  2. 2

    煎褐

    在锅里用黄油把肉排煎至上色。

  3. 3

    焖熟

    浇上波特酒，盖上锅盖焖约 15 分钟。

与原版的差异

计量已换算为公制，theske／theskeer 统一为茶匙。原书没有标价。做法未作改动。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 163 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Spækket kalvekotelet. 12 koteletter, stk kalvekoteletter. 50 gr. flesk, g spekk (til spekking). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, ½ dcl. portvin. Koteletterne beskjæres, bankes g smør. 0,5 dl portvin (½ dl). Beskjær og indgnides bank kotelettene, og gni dem inn med det blandede peber blandet pepper og salt; spækkes salt. Spekk dem med fleskestrimler. Brunes paa pande spekkstrimler.. Brun kotelettene i smørret, overheldes portvin, dampes smøret på pannen.. Hell over portvin og damp under laag lokk i omtrent ¼ time. 15 minutter.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

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常见问题

波特酒可以换掉吗？
波特酒能带来香甜浓郁的焖汁。换成别的甜味加强葡萄酒，比如马德拉或马沙拉，效果也差不多。
为什么要给肉排穿膘？
肥膘在焖的过程中会化开，让本来很瘦的小牛肉排保持多汁。

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