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穿膘小牛脊

1900 年的穿膘小牛脊：小牛脊去掉筋膜，穿上肥膘，用黄油煎褐，加奶油入炉烤 45 分钟，配收浓后用冷黄油拌匀的肉汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道经典的节庆烤小牛脊，穿上新鲜肥膘保住汁水，出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。入炉烤制，并用奶油浇淋。

做法

  1. 1

    处理肉

    把小牛脊上的筋膜去掉，用肥膘条穿进里脊里。

  2. 2

    煎褐

    在锅里把 50 克黄油煎至微褐。把肉穿膘的一面朝下放进去。等它煎出漂亮的褐色，就翻面并撒上盐。

  3. 3

    入炉烤

    把锅放进烤炉烤约 45 分钟。浇上奶油，并勤用锅里的汁水浇淋肉块。

  4. 4

    做酱汁

    肉烤好后，把汁水滤过，煮开一次，再拌入 25 克冷黄油。

与原版的差异

计量已换算为公制（分升和克），theskeer 统一为茶匙。原书没有价格。做法其余部分未作改动。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 162 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Spækket kalveryg. 3 kg. kalvekam, kg kalvekam (kalverygg) (hinnen fjernes). 2 theskeer salt, ¼ l. fløde, ts salt. 2,5 dl fløte (¼ liter). 75 gr. smør, g smør (50 g til bruning, 25 g kaldt til sausen). 50 » g ferskt flesk. Hinden tages bort spekk (til spekking). Fjern hinnen fra kalveryggen og fileen spækkes. spekk fileten med spekkstrimler.. Brun 50 gr. g smør brunes, og den spækkede side lægges nedad i panden; naar en panne. Legg steken med den spekkede siden ned. Når den er pent brun, vendes kjødet, saltet drysses over, snu kjøttet og panden sættes ind dryss salt over.. Sett pannen inn i ovnen ¾ time. Fløden heldes over, i ca. 45 minutter. Hell fløten over og stegen maa drypp steken flittig dryppes med skyen i panden. Naar stegen pannen.. Når steken er færdig, siles ferdig, sil skyen, gives gi den et opkog, irøres oppkok og rør inn 25 gr. koldt g kaldt smør.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

给肉「穿膘」是什么意思？
穿膘是指把细条的新鲜肥膘穿过肉里，好让很瘦的小牛里脊在烤制时保持多汁。
这份食谱够多少人吃？
3 千克小牛脊作主菜，够 8 个人吃得很宽裕。

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