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H. Schønberg ErkenArkivet
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猪肉排

出自 Erken 与 Steen (1900) 的一份简短猪肉排食谱。修净的猪肉（1¼ 千克）切成一指厚的片，用黄油或猪油配洋葱、盐和胡椒煎熟，做法与普通牛排相同。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 173 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一份简短食谱。Erken 默认读者已经知道基本技法——「照普通牛排的做法」——所以只列了材料。黄油和猪油任选，也显示出当时家里用料的灵活。

做法

  1. 1

    切肉

    把修净的猪肉切成一指厚的片，就像切普通牛排那样。

  2. 2

    煎肉排

    在烧热的锅里把黄油或猪油煎至微褐。把肉片两面快速煎到上色。

  3. 3

    洋葱与调味

    洋葱与肉一起煎或另煎。用盐和胡椒调味，照普通牛排的样子上桌。

与原版的差异

单位已现代化（gr 改为克，theske 改为茶匙）。原书只写「照普通牛排的做法」，此处的做法是从书中通用的牛排方法推出来的。原书给的是分量而不是价格，所以不涉及价格。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 173 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Svinebeaf. 1¼ kg. skjært kjød, 1,25 kg reinskåret svinekjøtt (skjært kjød). 1 løg, stk løk. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. g smør eller fleskefedt. Behandles flesk-/svinefett. Skjær det reinskårne svinekjøttet i fingertykke skiver, slik man gjør med vanlig biff.. Brun smør eller svinefett i en varm panne. Stek skivene raskt på begge sider til de får farge.. Stek løken sammen med eller ved siden av kjøttet. Krydre med salt og pepper, og server slik som almindelig beaf. vanlig biff.

Modernisert 的注释

Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). Selve fremgangsmåten er utledet fra bokens generelle biffmetode siden originalen kun skriver «Behandles som almindelig beaf.» Ingen priser inngår, da originalen oppgir mengder, ikke kostnad.

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常见问题

「照普通牛排的做法」是什么意思？
原书默认肉要切成一指厚的片，在热油里快速煎熟——正是普通牛排的做法。
用黄油还是猪油？
原书两种都允许。猪油味道更足，黄油煎出的外壳则更柔和。

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