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德式水手杂烩

德式水手杂烩（1900 年版，第 159 页）：吃剩的烤肉和别的肉切丁，连同土豆和洋葱用黄油煎上色；甘蓝、胡萝卜和芹菜在盐水里煮 ½ 小时；再放进肉和烤肉汁，一起煮到稠稀合适。这是一道剩菜菜。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 159 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道德国风味水手杂烩，本就是拿来吃剩的：把前几顿剩下的烤肉和烤肉汁，连同根菜和甘蓝一起用光。

做法

  1. 1

    煎肉与土豆

    把吃剩的烤肉和别的肉切成丁，连同切开的土豆和洋葱一起用黄油煎上色。

  2. 2

    煮蔬菜

    把择净的蔬菜（甘蓝、胡萝卜、芹菜）切开，在盐水里煮 ½ 小时。

  3. 3

    合成一锅

    把煎上色的肉连同烤肉汁一起放进蔬菜里，煮到稠稀合适。

与原版的差异

「一深盘」按克数作了推估，¾ 升烤肉汁写作 7.5 分升。蔬菜分量照原书那样保持不具体（「合共一深盘」）。做法作了现代化。价格一概未收。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 159 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Tysk labskaus. 400 g kjøtt (rester av steik og annet kjøtt, i terninger; ca. 1 stor dyb tallerken kjød, kaal, gulerødder, dyp tallerken). kål (del av grønnsakene). gulrøtter (del av grønnsakene). selleri (del av grønnsakene). poteter (del av grønnsakene). løk (kål, gulrøtter, selleri, poteter, løg, poteter og løk tilsammen ca. 1 dyb tallerken, dyp tallerken). 50 gr. smør, ¾ l. stegesauce. Rester af steg g smør. 7,5 dl stekesaus (¾ liter). Skjær rester av steik og andet kjød opskjæres annet kjøtt i terninger og brunes brun dem i smørret smøret sammen med de opskaarne poteter oppskårne potetene og den opskaarne løg. De løken.. Skjær opp de rensede grønsager opskjæres grønnsakene (kål, gulrøtter, selleri) og koger kok dem ½ time i saltet vand, vann.. Ha det brunede kjød haves deri samt stegsaucen, kjøttet i grønnsakene sammen med stekesausen, og la alt koger, koke til det er passe tykt.

Modernisert 的注释

«Dyb tallerken» er anslått i gram, ¾ l stekesaus angitt som 7,5 dl. Grønnsaksmengdene er beholdt uspesifisert slik originalen har dem («tilsammen 1 dyb tallerken»). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

社区的演绎

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常见问题

用什么肉？
这是一道剩菜菜——吃剩的烤肉和别的煎烤过的肉切成丁再煎上色。
蔬菜要放多少？
原书把甘蓝、胡萝卜、芹菜、土豆和洋葱一并写作「合共一深盘」，也就是蔬菜和肉差不多一样多。

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