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「奥班」烤肉糕(Aubin)

奥班(1900 年版第 158 页)是一款烤制的肉糕:黄油、面粉和牛奶煮成面糊,放凉后拌入打散的鸡蛋和切碎的剩肉,倒进抹了油的模具烤约 45 分钟。属于剩菜料理。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款节俭的肉糕,把煮熟的剩肉用黄油面糊和蛋液黏合后烤熟。它与第 157 页的奥班是两个不同的版本。

做法

  1. 1

    做面糊

    在锅中把黄油融化,拌入面粉,再一点点用牛奶稀释。一边搅拌一边煮开一次。

  2. 2

    放凉并混合

    把锅端离火,让糊放凉。然后拌入打散的鸡蛋和切碎的熟肉。

  3. 3

    连模烘烤

    把混合物倒进充分抹了油的模具中,放进烤箱烤约 45 分钟,直到结实金黄。

与原版的差异

用量已换算为公制,「1 深盘肉」估算为约 300 克切碎的熟肉。做法改写为现代挪威语。未收录价格。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 158 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Aubin. 100 gr. smør, g smør. 125 » hvedemel, ¾ l. melk, g hvetemel. 7,5 dl melk (¾ liter). 5 æg, stk egg (piskes). 300 g kokt kjøtt, finhakket (rester av hva man har; ca. 1 dyb tallerken kjød. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dyp tallerken). Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives melken. Gi det et opkog, tages af ilden, afkjøles, irøres oppkok mens du rører.. Ta kjelen av varmen og la røren avkjøles. Rør deretter inn de vispede æg samt piskede eggene og det finhakkede kjød, levninger af, hvad man har. Haves finhakkede, kokte kjøttet.. Hell blandingen i en godt smurt form og steges stek i ovnen ¾ time. ca. 45 minutter til den er fast og gyllen.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk, og «1 dyb tallerken kjød» er anslått til ca. 300 g finhakket, kokt kjøtt. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk. Ingen priser er tatt med.

社区的演绎

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常见问题

可以用哪种肉?
这是一道剩菜料理——手头有什么煮过或煎过的肉,切碎用上即可。
「1 深盘肉」是什么?
这是当年表示分量的计量方式,大约相当于 300 克切碎的肉。

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