Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 177
Sprængt and.
Som gaas.
盐卤腌鸭
出自 Erken 与 Steen (1900) 的淡盐腌（盐卤）鸭（「Sprængt and」）。原书只写「照鹅的做法」。鸭子抹上盐、硝石和糖，在阴凉处放 3-4 天（或在盐卤里最多 8 天），然后煮到软烂。配煮咸猪肉和蔬菜上桌。
来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)
成为第一个评分的人
关于这道菜
出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的淡盐腌（盐卤）鸭。原书简短得像电报：「照鹅的做法。」所谓「sprænge」就是轻轻下盐，一种传统的保存兼调味手法。下面的做法是从同一页那道「淡盐腌鹅」推出来的：禽肉抹上盐、硝石和糖，在阴凉处放 3-4 天（或在盐卤里最多 8 天），然后下锅煮。硝石（硝酸钠／硝酸钾）带来粉红色；在现代厨房里可以不用，或换成含亚硝的腌肉盐。汤汁可以拿去做汤。
做法
- 1
抹腌料
把鸭子收拾干净。照淡盐腌鹅的做法，用盐、硝石和糖拌成的混合物把鸭子里外都充分抹匀。
- 2
冷处静置
把鸭子放在阴凉处 3-4 天，或者在普通盐卤里最多放约 8 天。
- 3
煮制
把鸭子洗净，放进开水里煮到软烂。照淡盐腌鹅的做法，配煮咸猪肉、芜菁甘蓝或别的蔬菜上桌。
与原版的差异
转录部分照录了原书的全文（「照鹅的做法。」）。材料表和步骤是从第 177 页的「淡盐腌鹅」推出来的。单位已现代化（gr 改为克）。硝石按历史原样保留，现代替代方案见编者说明。
时光机——发生了哪些变化？
1900 (已校对, 第 177 页) → Modernisert约 99% 的文本发生改动已删除已添加
Modernisert 的注释
Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd («Som gaas.»). Ingrediensliste og steg er avledet fra «Sprængt gaas» på side 177. Enheter er modernisert (gr til g). Salpeter beholdes historisk, med merknad om moderne alternativ i editorial_context.
社区的演绎
成为第一个分享自己版本的人。
常见问题
- 「sprængt」是什么意思？
- 「sprænge」是指轻轻下盐，通常用盐、硝石和糖。它能保存肉，也让肉在下锅前带上淡淡的咸味。
- 一定要用硝石吗？
- 硝石能让肉呈粉红色，但在现代做法里可以不用，或者换成含亚硝的腌肉盐。味道和保存时间会略有不同。
相关食谱
档案馆中同一分类下的更多菜肴
延伸阅读
评论
还没有评论。来做第一个分享的人吧！