果子为什么要和糖一起放过一夜?

晚上给果子撒上糖,是为了把汁水沁出来。第二天早上再用小火煮 15 分钟。加在一起,前后就有了约 13 小时。

草莓果酱 II

舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的草莓果酱 II:1 千克草莓撒上 750 克糖粉放过一夜,小火煮 15 分钟,果子装进热罐子,汁水再收 15 分钟浇上去,每罐最上面放 1 茶匙白兰地。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯两条草莓果酱食谱中的第二条:果子先和糖一起放过一夜,好保住形状。罐子最上面那点白兰地是用来防霉的。

做法

1
果子腌糖
晚上把糖撒在收拾干净的草莓上,放到第二天早上。
2
煮果子
果子用小火煮 15 分钟,好好撇沫。
3
果子装罐
用漏勺把果子小心捞出来,装进烫热的旋盖玻璃罐。罐子放在烤箱里保温,盖子虚搭着。
4
收汁
让汁水接着收 15 分钟,再浇到果子上。
5
白兰地与封口
每罐最上面放一茶匙好白兰地,把盖子旋紧。

与原版的差异

「碾细的糖粉」现代化为细砂糖 (糖粉)。糖的分量按 OCR 理解为 0.75 千克。做法拆成了步骤,并用现代语言写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 711 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~½ kg.~~ 1 kg jordbær ~~¼ kg. støtt melis. Bærene drysses ned~~ (rensede). 750 g sukker (finkornet (melis); ta godt vekt av sukker hvis bærene er store). konjakk (1 ts i hvert glass). Strø sukkeret over de rensede jordbærene om ~~aftenen med sukkeret, kokes næste morgen~~ kvelden og la dem stå til neste morgen.. Kok bærene over svak varme i ~~10 minutter, skummes. Bærene tas~~ 15 minutter og skum godt.. Ta bærene forsiktig op opp med hullsleiv og ~~legges~~ legg dem i ~~de opvarmede skrueglass; disse holdes~~ oppvarmede skruglass. Hold glassene varme i ~~stekeovnen, mens~~ ovnen, med lokkene løst på.. La saften ~~koker~~ koke videre i 15 ~~minutter, helles~~ minutter og hell den så over ~~bærene. En~~ bærene.. Ha en teskje god konjakk ~~has~~ øverst i hvert ~~glass,~~ glass og skru lokkene ~~skrues fast~~ godt til. ~~NB. Mens sausen koker inn, settes lokkene løselig på glassene. — Hvis bærene er meget store, tas god vekt av sukker.~~

现代版的注释

«støtt melis» er modernisert til finkornet sukker (melis). Mengden sukker er tolket som ¾ kg ut fra OCR. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk.

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常见问题

果子为什么要和糖一起放过一夜?: 晚上给果子撒上糖,是为了把汁水沁出来。第二天早上再用小火煮 15 分钟。加在一起,前后就有了约 13 小时。

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