白葡萄酒冻

Hvidvinsgelé. 30 gr. gelatin . . . kr. 0.24 ½ l. vand 1 fl. rhinskvin . . . » 1.20 ¼ fl. sherry . . . » 0.35 670 gr. sukker . . . » 0.33½ 3 æggehvider med skallerne . . . » 0.09 3 citroner . . . » 0.30 kr. 2.51½ Vinen, vandet, den opklippede gelatin, sukkeret, saften og skallerne af citronerne, æggehviderne og de knuste æggeskal haves i gryden, bringes under vispning til kogepunktet; koger op til grydens rand, sættes tildækket i nærheden af varmen; staar ¼ time, siles gjennem et klæde, fugtet i varmt vand og bundet til en omvendt kjøkkenkrak. — Fyldes i vædet form. Maa helst laves dagen før den skal serveres.