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H. Schønberg ErkenArkivet
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家常果冻

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的家常果冻:果汁或酒兑水,按口味加糖,再加香草粉和化在滚水里的明胶,装模凝住。配奶油或蛋奶酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 202 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款便宜又简单的家常果冻,用果汁或酒做成。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    兑汁

    把酒或果汁和水兑在一起。按喜好加糖调味,再放香草粉。

  2. 2

    化明胶

    把明胶化在 200 毫升滚水里。

  3. 3

    调匀

    一边不停搅动/搅打一边把化开的明胶倒进果汁或酒里。

  4. 4

    静置凝固

    倒进用水涮过的模具,放冷处直到果冻凝住。配奶油或蛋奶酱上桌。

与原版的差异

价目已删,分量换算为公制。「Theske」现代化为茶匙。糖在原书里不标分量 (按口味),这里照旧。冷藏时间为补充的估算。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 202 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
750 ml Hverdagsgelé. ¾ l. vin eller saft. 250 ml vann. saft . . . kr. 0.80 ¼ l. vand 22 g gr. gelatin (oppløses i 200 ml kokende vann). . . . » 0.20 1 ts vaniljepulver. theske vaniljepulver . . . » 0.05 sukker (etter smak). Bland vin kr. 1.05 Vin eller saft med vannet. Smak til med sukker etter ønske, og tilsett vaniljepulveret.. Oppløs gelatinen i 200 ml (2 dl) kokende vann.. Tilsett den oppløste gelatinen vand blandes sammen, tilsættes sukker efter smag samt vaniljen. Gelatinen opløses i saft-/vinblandingen 2 dcl. kogende vand og tilsættes saften under stadig omrøring/pisking.. Hell vispning. Haves i en vannskylt vædet form og sett kaldt til gelen serveres, naar den er stiv. Serveres stiv, med fløte fløde eller eggekrem. æggekrem.

现代版 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «Theske» modernisert til teskje. Sukker står uten mengde i originalen (etter smak) og er beholdt slik. Kjøletid lagt til som estimat.

社区的演绎

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常见问题

可以做成不含酒的吗?
可以,原书写的是「酒或果汁」,所以只用果汁就能做成不含酒的果冻。
配什么上桌?
原书建议在旁边配奶油或蛋奶酱。

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