用鱼糜和奶汁龙虾一层层码成的模具菜,在抹了油的模具里烤 1 小时,配龙虾酱汁上桌。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。
来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)
「Granade」指的是一种用肉糜和馅料在模具里一层层码起来的菜,是 1900 年前后市民厨房里的节庆大菜。这里用的是鱼糜和奶汁龙虾交错着码好,再连模烤熟。
抹模具
在耐热模具里抹足黄油。
一层层码好
底上先铺一层鱼糜,再铺一层奶汁龙虾,又一层鱼糜、一层龙虾,最上面还是一层鱼糜。
烘烤
放进烧得好的热烤箱烤约 1 小时,烤到鱼糜熟透金黄。
上桌
连模端上桌,龙虾酱汁另盛在旁边。
原书没有标分量;这道菜就是按口味用奶汁龙虾和鱼糜搭起来的。做法紧贴原文。
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
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