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咸鳕鱼布丁

把切细的咸鳕鱼搅进黄油、面粉和牛奶做的稠糊里,用 8 个鸡蛋打得蓬松,装模蒸 2 小时,配鸡蛋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款用泡开的咸鳕鱼做的蓬松鱼布丁,底子是一团稠牛奶糊,蛋黄和打硬的蛋白分开拌入。这也是把剩下的咸鳕鱼用掉的一种法子。

做法

  1. 1

    做稠糊

    黄油化开,搅进面粉,再用牛奶一点一点兑开。烧开一次,加进切细的鱼。

  2. 2

    拌入鸡蛋

    把这一锅放凉。加进 8 个打散的蛋黄、适口的盐和肉豆蔻皮。最后小心地把打硬的蛋白拌进去。

  3. 3

    蒸布丁

    装进抹了油、撒了粉的模子里,蒸 2 小时 (隔水)。

  4. 4

    上桌

    配拌了煮硬切细鸡蛋的化开黄油上桌。

与原版的差异

肉豆蔻和肉豆蔻皮照原书交替使用的写法保留。「煮 2 小时」判读为隔水蒸,这类布丁通常如此。原书没有价目。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 138 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Klipfiskpudding. 125 gr. smør, g smør. 125 » hvedemel, ¾ l. melk, g hvetemel. 7,5 dl melk (3/4 liter). 375 gr. finhakket fisk, g klippfisk (utvannet og finhakket). 8 æg, ½ theske muskat, salt, ¼ theske peber. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (delt i plomme og hvite). 0,5 ts muskat (muskatblomme). salt (etter smak). 0,25 ts pepper. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives melken. Gi et opkog, tilsættes oppkok og tilsett den finhakkede fisk. Afkjøles, tilsættes fisken.. Avkjøl blandingen. Tilsett de 8 vispede æggeblommer, eggeplommene, salt efter smag, muskatblomme, tilsidst etter smak og muskatblomme. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede æggehvider. Fyldes stivpiskede eggehvitene.. Fyll i en smurt og strøet strødd form og koger kok i 2 timer. Serveres timer (i vannbad).. Server med smeltet smør med finhakket, haardkogt æg i. hardkokt egg.

Modernisert 的注释

Muskat/muskatblomme beholdt slik originalen veksler. «Koger i 2 timer» tolkes som koking i vannbad, vanlig for slike puddinger. Ingen priser i originalen.

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常见问题

鸡蛋为什么要分开?
蛋黄搅进放凉的糊里,打硬的蛋白最后拌进去,布丁才蓬松。
布丁怎么蒸?
装在抹了油、撒了粉的模子里蒸 2 小时,最好隔水,这样凝得匀。

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