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水煮鲜鲱鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的水煮鲜鲱鱼：鲱鱼收拾干净后在沸盐水里浸煮（2.5 升水、1 分升盐），配欧芹黄油上桌。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一则简短朴素的水煮鲜鲱鱼食谱。在当时的家庭厨房中，欧芹黄油是水煮鲱鱼的经典搭配。

做法

  1. 1

    收拾鲱鱼

    把鲱鱼收拾干净并冲洗好。

  2. 2

    烧开盐水

    把水加盐煮开。

  3. 3

    浸煮鲱鱼

    把鲱鱼放进滚开的盐水里浸煮至熟。

  4. 4

    上桌

    把煮好的鲱鱼配欧芹黄油上桌。

与原版的差异

原书只写「鲱鱼」，此处按四人份推估为约 1 千克。其余计量和做法保持不变；欧芹黄油单列为一项材料。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 143 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Fersk sild, kogt. Sild, 2 1/2 l. vand, 1 dcl. salt. Fisken rengjøres, sættes over ilden kg fersk sild (renset). 2,5 l vann. 1 dl salt (til kokevannet). persillesmør (til servering). Rens og skyll silden godt.. Kok opp vannet med saltet.. Legg silden i det kogende, kokende, saltede vand. Serveres vannet og la den trekke ferdig.. Server den kokte silden med persillesmør.

Modernisert 的注释

Sildemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner, da originalen kun skriver «Sild». Ellers er mål og fremgangsmåte beholdt; persillesmør er tatt med som eget ingredienspunkt.

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常见问题

什么是欧芹黄油？
把化开或搅打的黄油与切碎的欧芹拌在一起，在旧时挪威家庭里是水煮鱼的常见配料。
鲱鱼要煮多久？
鲜鲱鱼肉薄，只需在沸水里浸煮几分钟，等鱼肉能轻松从骨头上脱离即可。

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