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水煮大比目鱼

大比目鱼切成手指厚的片,在盐水里 (也可以一半用牛奶) 慢慢煮软,配欧芹黄油、荷兰酱或酸豆酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

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关于这道菜

水煮大比目鱼 (「hellefisk」) 是一道体面的正餐鱼。厄尔肯与斯滕教人掺牛奶煮好让鱼肉更白——这是当年常用的窍门。

做法

  1. 1

    分鱼

    把大比目鱼从骨上片下来,切成手指厚的片,用湿布擦一遍。

  2. 2

    煮开

    把鱼放进滚开的盐水里。水开了要好好撇净浮沫。

  3. 3

    焖软

    让鱼慢慢煮到软嫩。要是鱼肉不够白,可以用一半牛奶一半水来煮,颜色更好看。

  4. 4

    上桌

    配化开的黄油加切细的欧芹、荷兰酱或酸豆酱汁上桌。

与原版的差异

「Hellefisk」作为历史用语保留,并现代化为大比目鱼。原书没有价目。分量照公制原样转录。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 135 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Hellefisk, afkogt. 2 kg. hellefisk, 2 l. vand, 1¼ dcl. salt. Fisken maa være kg kveite (hellefisk, fast og hvid hvit i kjødet. Skjæres kjøttet). 2 l vann. 1,25 dl salt. Skjær kveita fra benet i fingertykke skiver; vaskes over skiver og tørk av med et fugtigt klæde; sættes over ilden en fuktig klut.. Legg fisken i det kogende, saltede vand; naar kokende, saltet vann. Skum godt når det koger, skummes godt, og koker.. La fisken koger koke langsomt til den er mør. — Fisken vinder i udseende, hvis Er den ikke er ganske hvid, om man spenderer at koge helt hvit, kan den kokes i halvt melk og halvt vand. — Serveres vann for penere utseende.. Server med smeltet smør med finhakket persille i, hollandsk sauce persille, hollandaisesaus eller kapers sauce. kaperssaus.

Modernisert 的注释

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

社区的演绎

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常见问题

为什么要用牛奶兑水煮?
原书解释说,鱼肉不够白的时候,掺牛奶煮出来颜色更白更好看。
配什么上桌?
化开的黄油加切细的欧芹、荷兰酱,或者酸豆酱汁。

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