煮水里放多少盐?

原书是每 2 升水配 2 满尖汤匙盐。

凉的鲭鱼配什么?

在原书里,煮好放凉的鲭鱼配辣根酱汁。

水煮鲭鱼

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的水煮鲭鱼:收拾干净的鲭鱼下进烧开的盐水里(每 2 升水 2 满尖汤匙盐)浸煮到熟。趁热配欧芹黄油,凉着配辣根酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

水煮鲭鱼是夏天最简单的一道鱼菜——新鲜鲭鱼在盐水里浸熟,配欧芹黄油。凉着配辣根酱汁则是当年常见的夏日吃法。

做法

1
收拾鱼
把鲭鱼收拾干净,好好洗过。
2
煮制
把鱼下进烧开的盐水里(每 2 升水配 2 满尖汤匙盐),浸煮到熟。
3
上桌
趁热配欧芹黄油上桌。煮好放凉的鲭鱼则配辣根酱汁。

与原版的差异

原书只写「鱼」而没有分量,这里也没有写成具体数字。每 2 升水配 2 满尖汤匙盐的比例保留。做法未作改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 140 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~Makrel, afkogt. Fisk,~~ makrell (hel, renset). 2 ~~l. vand,~~ l vann (kokevann). 2 ~~toppede spiseskeer salt. Fisken renses, vaskes, sættes over~~ ss salt (toppede spiseskjeer). Rens og vask makrellen godt.. Legg fisken i ~~det kogende, saltede vand, serveres~~ kokende, saltet vann (2 toppede spiseskjeer salt til 2 liter vann) og la den trekke ferdig.. Server varm med persillesmør. ~~Til kogt, kold makrel peberrodsauce.~~ Kokt, kald makrell serveres med pepperrotsaus.

Modernisert 的注释

Fiskemengden oppgis ikke i originalen («Fisk») og er derfor ikke tallfestet. Saltforholdet 2 toppede spiseskjeer til 2 l vann er beholdt. Fremgangsmåten er uendret.

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常见问题

煮水里放多少盐?: 原书是每 2 升水配 2 满尖汤匙盐。
凉的鲭鱼配什么?: 在原书里,煮好放凉的鲭鱼配辣根酱汁。

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