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咸鳕鱼

咸鳕鱼在小苏打水里泡开 1—2 昼夜,煮 30—40 分钟,配拌了煮硬切细鸡蛋的化开黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

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关于这道菜

水煮咸鳕鱼——腌过晒干的鳕鱼——是沿海一带的家常饭。要紧的是下锅前泡透。配一款鸡蛋黄油,简简单单就好。

做法

  1. 1

    泡开

    把咸鳕鱼切成三指厚的块。放进加了少许小苏打的水里泡 1 到 2 昼夜,每天换一次水。

  2. 2

    煮

    把鱼下冷水坐到火上,煮 30 到 40 分钟。

  3. 3

    上桌

    配化开的黄油上桌,黄油里要搅进煮硬切细的鸡蛋。

与原版的差异

「Soda」现代化为小苏打。泡开和煮的时间照旧。原书没有价目。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 138 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Klipfisk. Fisk, vand, klippfisk (utvannet). vann (med litt natron til utvanning). 75 gr. smør, g smør (til servering). 1 æg. Fisken skjæres stk egg (hardkokt, finhakket). Skjær klippfisken i 3 finger tykke stykker, lægges stykker på tre fingers tykkelse. Legg dem i vand, hvori lidt soda, 1 à 2 døgn; vandet ombyttes vann tilsatt litt natron i 1-2 døgn, og skift vannet hver dag. Sættes dag.. Sett fisken over i koldt vand kaldt vann og koger 30—40 min. Serveres kok den i 30-40 minutter.. Server med det smeltede smør, hvori man smeltet smør der du har rørt det haardkogte, finhakkede æg. inn hardkokt, finhakket egg.

Modernisert 的注释

«Soda» modernisert til natron. Utvanningstid og koketid beholdt. Ingen priser i originalen.

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常见问题

泡鱼的水里为什么要放小苏打?
少许小苏打能把鱼泡软,也帮着在这 1 到 2 昼夜里把盐分抽出来。
咸鳕鱼要煮多久?
下冷水坐到火上,煮 30 到 40 分钟。

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