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炙烤鲑鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的炙烤鲑鱼:一指厚的鲑鱼片撒盐,用油、柠檬汁和胡椒腌 30 分钟,架在炭火上炙,或者用略炒褐的黄油煎。推荐用大鲑鱼的中段。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

炙烤鲑鱼是那个年代对烤鲑鱼的做法——鱼在油、柠檬和胡椒里略腌一腌,再架在炭火上或在锅里做熟。「Ristet」在这里就是在明火上烤/煎的意思。

做法

  1. 1

    切开与调味

    把鲑鱼——最好是大鱼的中段——切成一指厚的片。撒上盐,浇上油、柠檬汁和胡椒。

  2. 2

    腌

    让鱼片在腌汁里腌上半个钟头。

  3. 3

    炙或煎

    把鲑鱼架在炭火上炙,或者在锅里用略炒褐的黄油煎。

与原版的差异

「Madolje」现代化为食用油,「knivsod」为小撮。「架在炭火上炙」写作在炭火上炙烤。分量没有改动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 140 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Laks, ristet. 1 1/2 kg. laks, 1,5 kg laks (helst midtstykket av en stor laks). 1 spiseske salt, ss salt. 1 — madolje, 1/4 citron, ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 100 gr. smør. Fisken — g smør (til steking). Skjær laksen – helst mellemstykket af midtstykket av en stor laks — skjæres fisk – i fingertykke skiver, saltes, overheldes skiver. Salt dem, hell over olje, saften af citronen sitronsaft og peber; ligger 1/2 time. Fisken ristes pepper.. La skivene ligge og trekke i marinaden i en halvtime.. Grill laksen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i det let brunede lett brunet smør.

Modernisert 的注释

«Madolje» er modernisert til matolje og «knivsod» til knivsodd. «Ristet over gløder» er gjengitt som grilling over glør. Mengdene er uendret.

社区的演绎

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常见问题

「ristet」鲑鱼是什么意思?
这里指的是把鱼架在炭火上炙烤,或者用炒褐的黄油在锅里煎。
为什么用鲑鱼的中段?
原书推荐中段,因为那里切出来的片子匀净丰厚,正适合炙烤。

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