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H. Schønberg ErkenArkivet
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模烤龙虾

用鱼糜和奶汁龙虾一层层码成的模具菜,在抹了油的模具里烤 1 小时,配龙虾酱汁上桌。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Granade」指的是一种用肉糜和馅料在模具里一层层码起来的菜,是 1900 年前后市民厨房里的节庆大菜。这里用的是鱼糜和奶汁龙虾交错着码好,再连模烤熟。

做法

  1. 1

    抹模具

    在耐热模具里抹足黄油。

  2. 2

    一层层码好

    底上先铺一层鱼糜,再铺一层奶汁龙虾,又一层鱼糜、一层龙虾,最上面还是一层鱼糜。

  3. 3

    烘烤

    放进烧得好的热烤箱烤约 1 小时,烤到鱼糜熟透金黄。

  4. 4

    上桌

    连模端上桌,龙虾酱汁另盛在旁边。

与原版的差异

原书没有标分量;这道菜就是按口味用奶汁龙虾和鱼糜搭起来的。做法紧贴原文。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 146 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Hummergranade. En fiskefarse (til flere lag). stuet hummer (se oppskrift på stuet hummer). smør (til å smøre formen). hummersaus (til servering). Smør en ildfast form smøres og fyldes i bunden godt med smør.. Legg et lag fiskefarce, derpaa fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, saa så et lag farce, atter farse, et nytt lag hummer, tilsidst farce. Steges og til slutt et lag farse på toppen.. Stek i en god god, varm ovn i omtrent 1 time til farsen er gjennomstekt og serveres gyllen.. Server rett fra formen med hummersauce. hummersaus ved siden av.

Modernisert 的注释

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

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常见问题

什么是 granade?
Granade 是旧时的叫法,指在模具里一层层码起来的菜,多半用肉糜配一样贵重的馅料,烤好后连模上桌。
可以用现成的鱼糜吗?
可以。用一份好的、结实的鱼糜就行。要留神把每层铺匀,上桌时整模才不会散。

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