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H. Schønberg ErkenArkivet
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罐装整颗番茄

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 328 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    去番茄皮

    把大小一致的硬实番茄在沸水中蘸一下，剥去皮。

  2. 2

    冲洗

    去皮后迅速用水冲番茄，去掉松散的果肉，否则会使盐水浑浊。

  3. 3

    装罐

    把番茄紧密地装入罐中，浇上用1升水、25克盐和10克糖煮开后放凉的盐水。

  4. 4

    灭菌

    密封，在75°C灭菌10分钟。24小时内再在75°C灭菌10分钟。

  5. 5

    注意

    注意：按如今的建议，75°C偏低，而且不加酸的番茄属于临界情况。如今的建议是使用更高温度并加入柠檬酸，或者冷冻。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 328 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
faste tomater (like store). Tomater, hele, hermetiske tomater, 1 l vann (til laken). vann, 25 g salt. salt, 10 g sukker. Dypp faste, sukker Faste, like store tomater dyppes i kokende vann og fjern skallet.. Hell raskt befries for skall. Efter avskallingen helles vann hurtig over tomatene etter skrellingen, dem for å fjerne alt løst fruktkjøtt fruktkjøtt, som ellers gjør laken grumset.. Legg tomatene grumset. Tomatene legges tett i glassene og hell over kokt, kald lake av overhelles med følgende kokte, kolde lake: 1 l vann, 25 g salt og 10 g sukker.. Lukk sukker. Lukkes hermetisk og steriliser i 10 minutter ved 75 °C. Steriliser igjen i steriliseres 10 minutter min. ved 75 °C 75° C. Omsteriliseres innen 24 timer.. Merk: 75 °C er lavt etter dagens råd, og tomater uten tilsatt syre er grensetilfeller. Dagens råd er høyere temperatur og tilsatt sitronsyre, eller frysing. timer ved 75° C. i 10 min.

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