Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 137
Hellefisk i carry.
2 kg. hellefisk,
2 l. vand,
1 dcl. salt,
35 gr. smør,
35 » hvedemel,
1 dcl. fløde,
1 æggeblomme,
½ theske carry.
Fisken befries for skind og ben, skjæres i fingertykke skiver. — Skind og ben sættes over ilden i det kolde, saltede vand og koger ½ time. Siles, sættes igjen over ilden, og naar kraften koger, haves fisken i og koger sagte, til den er fast og hvid.
Sauce: Smørret smeltes, irøres melet samt carryen, spædes med den silede fiskekraft, gives et opkog, tages af ilden, tilsættes æggeblommen, udrørt i fløden.
