跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

白烩鲭鱼

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的白烩鲭鱼:3 条鲭鱼切片,和切薄的芹菜根、欧芹根、胡萝卜、韭葱以及黄油一层层码好,加开水到将将没过,盖上盖子小火煮软。鱼和蔬菜装盘,撒上欧芹,滤过的原汤用土豆淀粉和稀奶油调稠。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

白烩是当年拿大量根菜把鱼「撑开」的常见办法。鲭鱼和芹菜、欧芹根、胡萝卜、韭葱一层层码着蒸煮,滤过的原汤再调成奶油酱汁——既养人又省钱的一道家常菜。

做法

  1. 1

    准备

    把鲭鱼收拾干净,切成片。根菜收拾干净,切成薄片。

  2. 2

    码层

    把鱼和蔬菜连同黄油在锅里一层层码好。倒入开水,到将将没过为止。

  3. 3

    小火煮

    盖上盖子小火煮到鱼和蔬菜都软。

  4. 4

    装盘调稠

    把鱼和蔬菜盛在盘子上,撒上切碎的欧芹。把原汤滤过,用少许水调开的土豆淀粉调稠,再加稀奶油。把酱汁浇上去。

与原版的差异

「Potetesmel」按现代写法写作土豆淀粉,「2 skeer fløde」按 2 汤匙稀奶油理解。蔬菜名称也做了现代化处理(sellerirod → 芹菜根)。做法未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 141 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Makrelfricassé. 3 makrel, stk makrell (renset, i skiver). 1 sellerirod, stk sellerirot (i tynne skiver). 2 persillerødder, stk persillerot (i tynne skiver). 3 gulerødder, stk gulrot (i tynne skiver). 1 purre, stk purre (i tynne skiver). 50 gr. smør, vand, persille, g smør. vann (kokende, så vidt det dekker). persille (finhakket, til dryss). 20 gr. potetesmel, g potetmel (til jevning). 2 skeer fløde. Fisken renses, skjæres ss fløte. Rens makrellen og skjær den i skiver, lægges skiver. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i gryde tynne skiver.. Legg fisk og grønnsaker lagvis med de rensede, i tynde skiver opskaarne rødder, smørret, kogende vand, saavidt at en gryte sammen med smøret. Hell over kokende vann så det staar over, smaakoger så vidt dekker.. La retten småkoke under laag, lokk til alt fisk og grønnsaker er mørt. Fisken møre.. Legg fisk og rødderne lægges op paa fadet, grønnsaker på fat og dryss over finhakket persille strøes over. Den silede kraft jevnes persille. Sil kraften, jevn den med potetesmelet potetmel utrørt i litt vann, og fløden. tilsett fløten. Hell sausen over.

Modernisert 的注释

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 skeer fløde» tolket som 2 spiseskjeer fløte. Grønnsaksnavn er modernisert (sellerirod → sellerirot). Fremgangsmåten er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

用哪些蔬菜?
芹菜根、欧芹根、胡萝卜和韭葱,都切成薄片,和鱼一层层码着。
酱汁怎样调稠?
把滤过的煮鱼原汤用土豆淀粉调稠,再加稀奶油。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！