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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋渍鲱鱼

泡淡并去皮去刺的咸鲱鱼，放进用油、醋、刺山柑、洋葱和欧芹调成的冷腌汁里。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后，醋渍鲱鱼是挪威家庭冷餐桌上的固定角色。鲱鱼先从盐渍状态在牛奶里泡淡——牛奶能让味道更柔和——再放进用油、醋、洋葱和欧芹调成的清爽腌汁里。

做法

  1. 1

    泡淡

    把鲱鱼放进加了少许胡椒和糖的牛奶里，浸一夜。

  2. 2

    清理鲱鱼

    把鲱鱼捞出，去掉鱼皮和鱼刺。

  3. 3

    调腌汁

    把油、醋、刺山柑、切薄片的洋葱和切碎的欧芹调成一份拌匀的腌汁。

  4. 4

    把鲱鱼浸入腌汁

    把处理好的鲱鱼块放进腌汁里，放冷处浸到上桌。

与原版的差异

分量按原书保留。泡淡用的牛奶为清楚起见单列为一项材料。旧式茶匙和汤匙已现代化为茶匙和汤匙。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 145 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Marinerede sild. Silden udvandes saltsild (utvannes natten over i melk, peber og sukker; befries for skind over). melk (til utvanning, med litt pepper og ben, lægges i følgende godt blandede sauce: sukker). 3 spiseskeer olje, ss olje. 1 spiseske eddike, ss eddik. 1 — kapers, ss kapers. 1 løg, skaaret stk løk (skåret i tynde skiver, tynne skiver). 1 spiseske ss hakket persille. Legg silden i melk tilsatt litt pepper og sukker, og la den trekke natten over.. Ta silden opp, fjern skinn og ben.. Rør sammen olje, eddik, kapers, tynt skåret løk og hakket persille til en godt blandet marinade.. Legg de rensede sildestykkene i marinaden og la dem trekke kaldt til servering.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt slik de står i originalen. Utvanningsmelken er tatt med som eget ingrediens for tydelighet. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss.

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常见问题

为什么要用牛奶来泡淡鲱鱼？
咸鲱鱼是泡在盐里保存的，用之前必须泡淡。牛奶能让味道更柔和，鱼肉也比用清水泡更嫩。
醋渍鲱鱼能放多久？
在腌汁里放冷处保存，鲱鱼可以放好几天，而且泡上两天以后味道往往更醇厚。

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