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奶汁碎鱼土豆

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的奶汁碎鱼土豆:50 克黄油、35 克面粉和 4 分升牛奶做的白酱用胡椒、肉豆蔻和盐调味;撕碎的熟鱼(一深盘)和切小块的熟土豆(一小盘)拌进去煮两三分钟。一味经典的剩菜做法。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶汁碎鱼土豆是最经典的剩菜做法——头天的熟鱼和熟土豆撕开,在调过味的白酱里烧热。养人、便宜又快,是挪威家常饭里的一根顶梁柱。

做法

  1. 1

    做白酱

    黄油化开,拌入面粉,用牛奶调稀。让酱汁烧开一次。

  2. 2

    调味

    加胡椒、肉豆蔻和盐,按口味调好。

  3. 3

    下鱼和土豆

    把撕碎的熟鱼和切小块的熟土豆放进去。煮两三分钟。

与原版的差异

鱼和土豆的分量在原书里是按盘计的(「1 深盘」「1 小盘」),这里照旧当作描述性的计量保留。「Hvedemel」改作小麦面粉,「knivsod」改作一小撮。做法未改。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 142 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Plukfisk. 50 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, g hvetemel. 4 dcl. melk, 1 knivsod peber, 1 — muskat, salt, dl melk. 1 dyb tallerken kogt fisk, knivsodd pepper. 1 liden tallerken kogte poteter. Smørret smeltes, irøres melet, spædes knivsodd muskat. salt (etter smak). kokt fisk (en dyp tallerken, plukket). kokte poteter (en liten tallerken, i biter). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. La sausen få et opkog, tilsættes peber, muskat, oppkok.. Tilsett pepper, muskat og salt efter smag, etter smak.. Ha i den opplukkede fisk plukkede, kokte fisken og smaaskaarne poteter; koger de småskårne kokte potetene. La det koke et par min. minutter.

Modernisert 的注释

Mengder av fisk og poteter oppgis som tallerkenmål i originalen («1 dyb tallerken», «1 liden tallerken») og er beholdt som beskrivende mål. «Hvedemel» → hvetemel, «knivsod» → knivsodd. Fremgangsmåten er uendret.

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常见问题

可以用剩的熟鱼吗?
可以,这道菜本来就是剩菜做法——把头天的熟鱼和熟土豆撕开,在白酱里烧热。
怎么调味?
用胡椒、擦碎的肉豆蔻和盐,按口味调。

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