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炙烤鳗鱼

炙烤鳗鱼:鳗鱼段先裹上融化黄油、洋葱碎、欧芹、胡椒、盐和蛋黄调成的混合物,再滚上面包糠,放在炭火上炙烤,或用微微炒香的黄油煎熟。出自厄尔肯与斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

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关于这道菜

炙烤鳗鱼是把鱼先裹上黄油、洋葱、欧芹和蛋黄调成的浓香混合物,再蘸面包糠,放在烤架上以炭火烤熟——这是炭烤的早期形式。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。欧洲鳗如今在多地已受保护。

做法

  1. 1

    调制香料黄油

    把黄油融化,拌入切碎的洋葱、欧芹碎、胡椒、盐和蛋黄。

  2. 2

    给鳗鱼裹粉

    把切好、洗净擦干的鳗鱼段先在黄油混合物里裹匀,再滚上面包糠。

  3. 3

    炙烤鳗鱼

    在烤架上抹油,把鳗鱼放在炭火上炙烤;也可以在平底锅里用微微炒香的黄油煎熟。

与原版的差异

旧拼写「Løg」已改为现代挪威语的洋葱,「spiseske」改为汤匙,「theske」改为茶匙,「knivsod」改为一小撮。鳗鱼用量为估算的参考值。做法忠于原文;炭火炙烤相当于今天的炭烤。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 127 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Ristet aal. Aal, 1 kg ål (renset og skåret i stykker). 50 gr. smør, g smør. 1 liden løg, stk løk (liten, finhakket). 1 spiseske ss hakket persille, persille. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 theske salt, ts salt. 1 æggeblomme. Smørret smeltes, irøres stk eggeplomme. støtt kavring (til panering). Smelt smøret og rør inn den finhakkede løg, den hakkede løken, hakket persille, peber, pepper, salt og æggeblommen. — De opskaarne, eggeplommen.. Vend de oppskårne, godt vaskede og tørrede stykker vendes heri, derpaa tørkede ålestykkene i stødt kavring. — En smørblandingen, og deretter i støtt kavring.. Smør en rist smøres, og aalen ristes rist ålen over gløder glør, eller steges paa pande stek den på panne i let lett brunet smør.

Modernisert 的注释

«Løg» er modernisert til løk, «spiseske» til ss, «theske» til ts og «knivsod» til knivsodd. Mengde ål er anslått som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen; risting over glør tilsvarer grilling.

社区的演绎

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常见问题

可以用现代烤炉烤吗?
可以。在炭火上炙烤相当于今天的炭烤。烤架要抹足油,以免鳗鱼粘住;也可以在平底锅里用微微炒香的黄油煎。
蛋黄在混合物里起什么作用?
蛋黄能把黄油混合物粘附在鳗鱼上,帮助面包糠附着,使外层裹粉均匀金黄。

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