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鲱鱼卷

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鲱鱼卷：泡淡的咸鲱鱼剖开去刺，铺上洋葱、胡椒和芥末，卷起后浇上用油、醋、胡椒和糖调成的酱汁。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道鲱鱼卷出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)：泡淡的咸鲱鱼裹着洋葱和芥末卷起，泡在酸爽的油醋腌汁里。食谱跨越第 144 页到第 145 页的页面接缝。做法以紧接在前的「咸鲱鱼」为基础，泡淡的步骤在那里已有说明。

做法

  1. 1

    泡淡与剖开

    照常把鲱鱼泡淡，每条剖成两半，去掉鱼刺。

  2. 2

    铺洋葱和香料

    在鲱鱼柳上铺切细的洋葱，撒上胡椒和芥末。

  3. 3

    卷起

    把鱼柳紧紧卷起来。

  4. 4

    浇上酱汁

    把油、醋、胡椒和糖调匀，浇在卷好的鲱鱼上。

与原版的差异

计量保持原样；旧式茶匙换算为茶匙，旧式汤匙换算为汤匙。清单里的「1 — 糖」按上一行理解为「1 小撮糖」。请注意食谱两处用到胡椒（¼ 茶匙和 1 小撮），此处按原样保留。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 144 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Rullesild. 3 sild, stk salt sild (utvannet). 1 løg, 1/4 theske peber, stk løk (skåret i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1 theske ts hel sennep, sennep. 3 spiseskeer olje, ss olje. 1 spiseske eddike, ss eddik. 1 knivsod peber, knivsodd pepper (til sausen). 1 — sukker. Silden vandes ud paa knivsodd sukker (til sausen). Vann ut silden på vanlig maade, deles i to, fratages ben, belægges med den måte, del hver i fine skiver skaarne løg, bestrøes med peber, sennep, rulles tæt sammen, overheldes med den sammenblandede sauce af to og fjern benet.. Legg fint skåret løk på sildefiletene og strø over pepper og sennep.. Rull filetene tett sammen.. Rør sammen olje, eddike, peber eddik, pepper og sukker. sukker og hell den over de sammenrullede sildene.

Modernisert 的注释

Mål er beholdt; theske er omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — sukker» i listen er tolket som «1 knivsod sukker» etter linjen over. Merk at oppskriften bruker pepper to ganger (¼ ts og 1 knivsodd), gjengitt slik det står.

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常见问题

鲱鱼要怎么泡淡？
照常来做，也就是书中「咸鲱鱼」一条所描述的方法：把鲱鱼放水里泡（最好一整夜），让它在使用前去掉大部分盐分。
为什么胡椒出现了两次？
原书在卷起之前就在鱼柳上撒胡椒，另外调好的酱汁里也放胡椒。两处都按食谱原样保留。

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