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白鲑

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的白鲑：做法与鲑鱼相同。原书「鳟鱼与白鲑——做法与鲑鱼相同」一句指向鲑鱼的食谱。鱼可以用油、柠檬和胡椒腌过后炙烤，也可以在盐水里浸煮后配欧芹黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

白鲑是鲑科的一种淡水瘦鱼，在 1900 年这本书里与鳟鱼和鲑鱼共用一份食谱。处理方法相同：要么用油和柠檬腌过后烘烤／炙烤，要么水煮后配黄油。

做法

  1. 1

    照鲑鱼处理

    白鲑的做法与鲑鱼相同。给鱼撒上盐，浇上油、柠檬汁和胡椒。

  2. 2

    腌制

    让鱼腌半小时入味。

  3. 3

    炙烤或香煎

    在炭火上炙烤，或在平底锅里用略微煎黄的黄油煎。白鲑也可以照鲑鱼那样水煮——在盐水里浸煮后配欧芹黄油上桌。

与原版的差异

原书中白鲑与鳟鱼并列在「鳟鱼与白鲑」标题下，正文只写「做法与鲑鱼相同」。我们把白鲑单列为一条，现代化的部分则从「炙烤鲑鱼」和「水煮鲑鱼」两道食谱推衍而来。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 140 页) → Modernisert约 96% 的文本发生改动已删除已添加
Ørret og sik. Tilberedningsmaaden den 1,5 kg sik (i fingertykke skiver eller hel). 1 ss salt. 1 ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). 1 knivsodd pepper. 100 g smør (til steking). Sik tilberedes på samme måte som af laks. Salt fisken og hell over olje, sitronsaft og pepper.. La fisken ligge og trekke i en halvtime.. Grill over glør eller stek på panne i lett brunet smør. Sik kan også kokes som laks – trukket i saltet vann og servert med persillesmør.

Modernisert 的注释

I originalen står sik sammen med ørret under overskriften «Ørret og sik» med teksten «Tilberedningsmaaden den samme som af laks.» Vi har skilt ut sik som egen oppføring og utledet det moderniserte laget fra lakseoppskriftene «Laks, ristet» og «Laks, afkogt».

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常见问题

白鲑怎么做？
原书说白鲑的做法「与鲑鱼相同」，也就是腌过后炙烤／烘烤，或者水煮后配欧芹黄油。
白鲑是什么鱼？
白鲑是鲑科的一种淡水瘦鱼，这里与鳟鱼和鲑鱼放在一起处理。

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