「淡盐腌」的鱼是什么意思？

「淡盐腌」就是轻轻腌一腌：鱼撒上盐放两天再煮，既能保鲜，也让鱼肉更紧实、味道更厚。

鳕鱼要在盐里放多久？

原书说是两天，之后再切开、洗净、下锅。

淡盐腌鳕鱼 (轻盐腌鳕鱼)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的淡盐腌（轻盐腌）鳕鱼：鱼撒足盐腌两天，切开洗净后水煮，配拌了切碎煮硬鸡蛋的化黄油上桌。出处：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Sprængt」鳕鱼就是轻盐腌的鳕鱼，出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。煮之前先腌上两昼夜，这是一种简单的保存法，同时也让鱼肉更紧实、味道更圆润。

做法

1
腌鱼
把鳕鱼择净，在上面撒足盐。
2
静置
让鱼在盐里放两天。
3
切开洗净
把鱼切开，照平常那样洗净。
4
水煮上桌
把鳕鱼煮熟，配拌了切碎煮硬鸡蛋的化黄油上桌。

与原版的差异

做法照原样转述。鸡蛋和黄油单列为材料条目。总时长把鱼在盐里那两昼夜也算了进去。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 143 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~Torsk, sprængt. Fisken renses, bestrøes~~ torsk (renset). salt (rikelig, til sprengingen). smør (smeltet, til servering). 2 stk egg (hardkokt og finhakket, i smøret). Rens torsken og strø rikelig med ~~meget salt; ligger~~ salt over den.. La fisken ligge i ~~2 dage, skjæres op~~ saltet i to dager.. Skjær opp fisken og ~~vaskes~~ vask den som ~~almindeligt. Koges~~ vanlig.. Kok torsken og ~~serveres~~ server med smeltet smør ~~med~~ tilsatt finhakket, ~~haardkogt æg i.~~ hardkokt egg.

Modernisert 的注释

Fremgangsmåten er gjengitt uendret. Egg og smør er skilt ut som egne ingredienspunkter. Total tid inkluderer de to døgnene fisken ligger i salt.

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常见问题

「淡盐腌」的鱼是什么意思？: 「淡盐腌」就是轻轻腌一腌：鱼撒上盐放两天再煮，既能保鲜，也让鱼肉更紧实、味道更厚。
鳕鱼要在盐里放多久？: 原书说是两天，之后再切开、洗净、下锅。

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