可以用黄油还是必须用油脂？

原书写的是「黄油或油脂」，两者都可以。黄油味道最好，油脂则更耐高温不易焦。

香煎鲱鱼配什么一起吃？

食谱里的配料是焦香黄油；再配煮土豆也很自然。

香煎鲜鲱鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的香煎鲜鲱鱼：鲱鱼收拾干净、撒盐、裹面粉，用黄油或油脂煎熟，配焦香黄油上桌。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一道简单的香煎鲱鱼。食谱写得很短，因为它默认读者已经掌握了书中别处讲解的煎鱼基本技法。

做法

1
收拾与撒盐
把鲱鱼收拾干净，撒上盐。
2
裹粉
把鲱鱼裹上小麦粉。
3
煎制
用黄油或油脂把鲱鱼两面煎至金黄。
4
上桌
配焦香黄油上桌。

与原版的差异

鲱鱼分量按四人份推估为约 1 千克。盐、面粉、煎制油脂和焦香黄油从连续正文中单独列为材料项。做法未变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

1900 (已校对, 第 143 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fersk sild, stegt. Silden rengjøres, saltes, meles, steges~~ 1 kg fersk sild (renset). salt. hvetemel (til vending). smør eller fett (til steking). brunet smør (til servering). Rens silden og strø over salt.. Vend silden i hvetemel.. Stek silden i smør eller ~~fedt. Serveres~~ fett til den er gylden på begge sider.. Server med brunet smør.

现代版的注释

Sildemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner. Ingrediensene salt, mel, stekefett og brunet smør er skilt ut som egne punkter fra den løpende teksten. Fremgangsmåten er uendret.

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常见问题

可以用黄油还是必须用油脂？: 原书写的是「黄油或油脂」，两者都可以。黄油味道最好，油脂则更耐高温不易焦。
香煎鲱鱼配什么一起吃？: 食谱里的配料是焦香黄油；再配煮土豆也很自然。

Equipment for this dish

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