跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

香煎牙鳕

牙鳕收拾干净去掉头尾,裹上面粉和盐,用煎黄的黄油煎熟,配煎黄的黄油和炸欧芹上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

牙鳕裹上面粉和盐煎熟,配煎黄的黄油和炸得酥脆的欧芹——那个年代一道经典而简单的鱼菜。

做法

  1. 1

    收拾裹粉

    牙鳕收拾干净,切掉头尾,把鱼擦干,在拌了盐的面粉里滚一遍。

  2. 2

    煎

    用略煎黄的黄油或油脂把鱼煎熟。

  3. 3

    上桌

    配煎黄的黄油和炸欧芹上桌。

与原版的差异

「Fedt」现代化为油脂。原书没有标鱼的分量。原书没有价目。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 137 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Hvitting, stegt. Fisk, mel, salt, smør. Fisken renses, hoved hvitting (hel fisk). hvetemel (til vending). salt (blandet med melet). smør eller fett (til steking). persille (stekt, til servering). Rens hvittingen, skjær av hode og hale afskjæres, tørres, vendes hale, tørk fisken og vend den i det blandede mel og salt, steges blandet med salt.. Stek fisken i det let brunede lett brunet smør eller fedt. Serveres fett.. Server med brunet smør og stegt stekt persille.

Modernisert 的注释

«Fedt» modernisert til fett. Mengde fisk uspesifisert i originalen. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是炸欧芹?
把整簇欧芹在热油里快炸到酥脆——是煎鱼常见的配头。
可以用油脂代替黄油吗?
可以,原书说煎的时候略煎黄的黄油或油脂都行。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！