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煎小鳕鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的煎小鳕鱼：鱼收拾干净，裹上面粉和盐，照其他煎鱼的做法煎熟。一份指引式的简短食谱。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一份简短指引式食谱。它假定读者已从书中其他食谱里学会了煎鱼的基本方法。

做法

  1. 1

    收拾与调味

    把小鳕鱼收拾干净，裹上小麦粉和盐。

  2. 2

    煎制

    照其他煎鱼的做法，用黄油或油脂把鱼煎到金黄熟透。

与原版的差异

做法在内容上逐字照录。面粉、盐和煎用油脂是从正文和「其他煎鱼」的指引中推出来的。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 143 页) → Modernisert约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Stegt smaatorsk. Fisken renses, meles, saltes småtorsk (renset). hvetemel (til vending). salt. smør eller fett (til steking). Rens småtorsken, vend den i hvetemel og behandles salt.. Stek fisken i smør eller fett som anden stegefisk. annen stekefisk, til den er gyllen og gjennomstekt.

Modernisert 的注释

Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i innhold. Ingrediensene mel, salt og stekefett er utledet av den løpende teksten og henvisningen til «anden stegefisk».

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常见问题

「照其他煎鱼的做法」是什么意思？
原书指向书中煎鱼的通用做法：收拾干净，裹上面粉和盐，用足量黄油或油脂煎到金黄熟透。
什么是小鳕鱼？
指年幼、个头小的鳕鱼，整条或切块来煎，而不是切成厚片来煮。

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