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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶汁烩咸鳕鱼

煮好的咸鳕鱼和煮土豆在黄油、面粉、牛奶加芥末做的白酱汁里热透——一道简单的剩菜菜。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道省俭的剩菜饭:煮好的咸鳕鱼和煮土豆在一款加了芥末的简单白酱汁里热透。这正是把昨天的鱼和土豆用完的老法子。

做法

  1. 1

    做白酱汁

    黄油化开,搅进面粉,用牛奶兑开。烧开一次。

  2. 2

    下鱼和土豆

    加进煮好撕开的鱼、芥末,以及切开放凉的煮土豆。再略略烧开一次就好。

与原版的差异

以「深盘」计的分量照原书的计量保留。「Fløde」现代化为 fløte。原书没有价目。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 139 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Stuet klipfisk. 1 dyb dyp tallerken kogt fisk, ½ — kogte poteter, kokt klippfisk (plukket i biter). 0,5 dyp tallerken kokte poteter (oppskårne, kalde). 50 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, g hvetemel. 4 dcl. dl melk eller fløde, ¼ theske fløte. 0,25 ts sennep. Smørret smeltes, irøres melet, spædes Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. Gi et opkog, tilsættes oppkok.. Tilsett den kogte, opplukkede fisk, sennep, kokte, oppplukkede fisken, sennep og de opskaarne kogte, kolde poteter; gives igjen saavidt oppskårne, kokte kalde potetene. Gi det så vidt et opkog. oppkok til.

Modernisert 的注释

Mengder angitt som «dyp tallerken» beholdt som originalt mål. «Fløde» modernisert til fløte. Ingen priser i originalen.

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常见问题

可以用剩菜吗?
可以,这道菜本来就是为了把煮好的咸鳕鱼和放凉的煮土豆用掉才做的,只消一款简单的白酱汁。
用牛奶还是奶油?
原书两样都许。用奶油烩出来更醇厚。

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