跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

咖喱鳗鱼

咖喱鳗鱼:做法与鳗鱼烩菜相同,只是酱汁用一小茶匙咖喱粉代替欧芹调味。出自厄尔肯与斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

咖喱鳗鱼是同一页上鳗鱼烩菜的变体,用咖喱取代欧芹,给酱汁带来一丝异域风情——在当时的挪威上流家庭里,咖喱是时髦的香料。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。欧洲鳗如今在多地已受保护。

做法

  1. 1

    像做烩菜一样煮鳗鱼

    像做鳗鱼烩菜那样把鳗鱼去皮、清理并切段。把鱼段放入盐水中煮熟,再把汤汁滤出。

  2. 2

    做咖喱酱汁

    把黄油融化,拌入面粉,再用鳗鱼汤逐次稀释至酱汁浓稠适中。小火煮 5 分钟。

  3. 3

    用咖喱调味

    拌入一小茶匙咖喱粉代替欧芹,把酱汁浇在鳗鱼段上上桌。

与原版的差异

原文只提到参照鳗鱼烩菜;此处的配料表与做法是据此推演的,用一小茶匙咖喱代替欧芹。旧拼写「Carry」已改为现代的咖喱。鳗鱼用量为估算的参考值。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 126 页) → Modernisert约 97% 的文本发生改动已删除已添加
Aal 1 kg ål (flådd og renset). 1,5 l vann. 2 ts salt (til kokevannet). 50 g smør (til sausen). 30 g hvetemel (til sausen). 1 ts karri (en liten teskje, i carry tillaves paa samme maade stedet for persille). ålekraft (silt kokekraft fra ålen). Flå, rens og skjær ålen i stykker som i ålefrikassé. Kok stykkene i det saltede vannet og sil kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med ålekraften til sausen er passe tykk. La den småkoke i 5 minutter.. Rør inn en liden theske carry istedetfor persille. liten teskje karri i stedet for persille, og server sausen over ålestykkene.

Modernisert 的注释

Originalen viser kun til ålefrikasséen; ingrediensliste og fremgangsmåte er utledet fra den med karri (en liten ts) i stedet for persille. «Carry» er modernisert til karri. Mengde ål er anslått som veiledende.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

与鳗鱼烩菜有什么区别?
做法完全相同,只是酱汁用一小茶匙咖喱粉代替切碎的欧芹调味。
该放多少咖喱?
原文写的是一小茶匙。先按这个量放,再根据口味调整,因为咖喱粉的辛香浓度各不相同。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！