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英式鱼饼

英式鱼饼:煮熟的鱼和煮熟的土豆,拌上化开的黄油、牛奶、蛋黄、碾碎的面包干和欧芹,团成圆饼下油炸或用油脂、黄油煎熟。是一道剩菜菜色,配褐黄油或褐色酱汁上桌。出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri)

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关于这道菜

「英式鱼饼」是用煮熟的鱼和煮熟的土豆做的剩菜菜色,靠面包干、鸡蛋和黄油黏合起来——把昨天的鱼吃完的一个实在办法。名字里的「英式」指的是英国的 fishcakes。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    调馅

    黄油化开,依次拌入牛奶、蛋黄、煮熟切碎的鱼、煮熟放凉过筛擦细的土豆、碾碎的面包干、切细的欧芹、胡椒和盐。

  2. 2

    小心加热

    把混合物在火上好好加热,但不要烧开,然后端离火。

  3. 3

    团饼

    把混合物团成圆饼。

  4. 4

    煎或炸

    把饼下猪油锅里炸,或者在平底锅里用油脂、黄油煎至金黄。

  5. 5

    上桌

    配褐黄油或一款味道浓些的褐色酱汁上桌。

与原版的差异

「Spiseskeer」改为汤匙,分量仍按公制。「猪油锅」说明为油炸。做法忠于原文。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 128 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskekager, engelske. ½ kg. kogt fisk, 500 g kokt fisk (smått hakket). 150 gr. kogte poteter, g kokte poteter (kalde, gnidd gjennom sil). 12 smaa kavringer, stk kavringer (små, støtt). 2 spiseskeer ss hakket persille, persille (finhakket). 75 gr. smør, g smør. 2 æggeblommer, stk eggeplommer. 2 dcl. melk, peber, salt. Smørret smeltes, irøres dl melk. pepper (etter smak). salt (etter smak). smult eller smør (til steking). Smelt smøret og rør inn melken, æggeblommerne, eggeplommene, den kogte, smaahakkede fisk, kokte og smått hakkede fisken, de kogte, kolde kokte, kalde og gjennem en sigte gnedne poteter, gjennom sil gnidde potetene, de stødte kavringer, den finhakkede støtte kavringene, finhakket persille, peber pepper og salt. — Dette varmes salt.. Varm blandingen godt over ilden uden varmen uten at koge, tages af varmen, dannes den koker, og ta den så av varmen.. Form blandingen til runde kager, koges kaker.. Kok kakene i smultgryden smultgryten, eller steges paa pande stek dem på panne i fedt fett eller smør. — smør til de er gyllne.. Serveres med brunet smør eller en brun, skarp sauce. saus.

Modernisert 的注释

«Spiseskeer» er modernisert til ss, målene beholdt metrisk. «Smultgryden» forklart som frityr. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

可以用什么鱼?
这是一道用煮熟的鱼做的剩菜菜色。鳕鱼、青鳕、黑线鳕或别的白肉鱼的剩料都很合适。
可以用平底锅煎代替油炸吗?
可以。原书两种都行——下猪油锅炸,或者在平底锅里用油脂、黄油煎至金黄。

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