鱼子为什么要先煮再煎?

先煮能让松散的鱼子变得结实,切得成片、煎的时候也不散。

照原书,在滚开的盐水里煮一刻钟,然后放凉切片。

煎鱼子

《学校与家庭食谱书》(1900) 里的煎鱼子:鱼子先在盐水里煮一刻钟,放凉,切成片,滚上拌了胡椒和盐的面粉,用煎褐的黄油煎熟。出处:厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 的煎鱼子。鳕鱼子整块先煮,放凉切片,再用煎褐的黄油煎成金黄——鳕鱼当令时的一道经典冬菜。

做法

1
煮鱼子
鱼子在滚开的盐水里煮一刻钟。
2
放凉切片
把鱼子放凉,切成片。
3
裹面粉
小麦面粉和胡椒、盐拌匀,把鱼子片在里头滚一遍。
4
煎制
在锅里用煎褐的黄油把片煎成金黄。

与原版的差异

做法照原样写出。盐、面粉、胡椒和黄油是从正文里提出来的材料。

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从1900 现代版

至1900 现代版

1900 (已校对, 第 145 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~Stegt rogn. Rognen koges 1/4 time~~ rogn (fersk (torskerogn)). salt (til kokevann og til melblandingen). hvetemel (til vending). pepper. smør (til bruning). Kok rognen et kvarter i ~~kogende,~~ kokende, saltet ~~vand; afkjøles, skjæres i skiver; disse vendes~~ vann.. Avkjøl rognen og skjær den i ~~hvedemel, peber~~ skiver.. Bland hvetemel med pepper og salt ~~blandet; steges paa pande~~ og vend skivene i blandingen.. Stek skivene i panne i brunet ~~smør.~~ smør til de er gylne.

现代版的注释

Fremgangsmåten er gjengitt uendret. Ingrediensene salt, mel, pepper og smør er utledet av den løpende teksten.

社区的演绎

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常见问题

鱼子为什么要先煮再煎?: 先煮能让松散的鱼子变得结实,切得成片、煎的时候也不散。
鱼子要煮多久?: 照原书,在滚开的盐水里煮一刻钟,然后放凉切片。

Equipment for this dish

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