跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

煎鳗鱼

煎鳗鱼:清理干净的鳗鱼切段,裹上面包糠或面粉与盐(3:1)的混合物,用黄油煎至金黄。出自厄尔肯与斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900) 的简易煎制做法。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

煎鳗鱼是一种简单而受欢迎的做法,这种富含脂肪的鱼裹上面包糠或面粉后用黄油煎至金黄。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。欧洲鳗如今已高度濒危并在多地受保护,此处收录本食谱是出于文化史的兴趣。

做法

  1. 1

    清理并切段

    把鳗鱼清理干净,充分洗净,切成段并擦干。

  2. 2

    裹粉

    把鱼段裹上面包糠,或裹上按 3 份面粉配 1 份盐调好的混合物。

  3. 3

    煎鳗鱼

    用 75 克黄油把鳗鱼段煎至熟透金黄。

与原版的差异

鳗鱼用量为估算的参考值(原文未给出用量)。原文的「stødt kavring」(压碎的干面包)保留为面包糠。做法忠于原文。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 126 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Stegt aal. Aalen renses, vaskes 1 kg ål (renset og skåret i stykker). støtt kavring (til panering, eventuelt mel og salt). 3 del hvetemel (til blanding av mel og salt (alternativ til kavring)). 1 del salt (til melblandingen). 75 g smør (til steking). Rens ålen, vask den godt, skjæres skjær den i stykker, tørres, vendes stykker og tørk dem.. Vend stykkene i stødt kavring støtt kavring, eller i en blanding av mel og salt blandet — i forholdet 3 dele mel, deler mel til 1 del salt. — Steges salt.. Stek ålestykkene i 75 gr. smør. g smør til de er gjennomstekte og gyllne.

Modernisert 的注释

Mengde ål er anslått som veiledende (originalen oppgir ikke mengde). «Stødt kavring» er beholdt som panering. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

裹面包糠还是裹面粉?
原文两种都允许:既可以用面包糠,也可以用 3 份面粉配 1 份盐的混合物。
怎么判断鳗鱼煎好了?
鳗鱼需要充分煎透。煎到外表金黄、里面完全变白发实即可。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！