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鲱鱼煎饼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鲱鱼煎饼：收拾干净的鲱鱼裹上面粉和盐，用黄油两面煎熟，再浇上用牛奶／奶油打散并拌了切细香葱的蛋液，煎成浅褐色。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一道质朴的鲱鱼煎饼，煎好的鲱鱼用加了香葱的蛋液黏合起来。这道食谱跨越第 143 页到第 144 页的页面接缝。

做法

  1. 1

    准备鲱鱼

    把鲱鱼收拾干净，切掉头和尾并擦干。把面粉和盐拌匀，让鲱鱼在里面滚一遍。

  2. 2

    鲱鱼下锅

    在锅里把黄油煎到微微发褐，把鲱鱼一条挨一条紧密地铺进锅里。

  3. 3

    两面煎

    借助锅盖把鲱鱼翻面，煎另一面。

  4. 4

    浇上蛋液

    把鸡蛋与牛奶（奶油）充分打匀，拌入切细的香葱。把蛋液浇在锅里的鲱鱼上。

  5. 5

    煎好

    把煎饼煎成浅褐色。

与原版的差异

体积计量「2 升鲱鱼」推估为约 800 克收拾干净的鲱鱼。请注意原书材料表写的是「3 匙牛奶」，做法正文却写「与奶油充分打匀」——两处都按原样呈现。原文的「匙」理解为汤匙。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 143 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Sildepandekage. 2 l. sild, l fersk sild (renset, hode og hale skåret av (ca. 800 g)). 1 spiseske salt, ss salt. 3 spiseskeer mel, ss hvetemel. 50 gr. g smør eller fedt, fett (til steking). 3 æg, stk egg. 3 skeer melk, græsløg. Silden renses, afskjæres hoved ss melk (originalen bruker melk i listen og hale, tørres, vendes fløte i det blandede teksten). gressløk (finskåret). Rens silden, skjær av hode og hale og tørk den. Bland mel og salt. Smørret brunes let salt og vend silden i panden, heri lægges blandingen.. Brun smøret lett i pannen og legg silden tæt ind til hinanden. Vendes tett i tett i pannen.. Vend silden ved hjælp af hjelp av et laag, steges paa lokk og stek den anden side, overheldes æggene, på den andre siden.. Visp eggene godt vispet sammen med fløden melken (fløten) og irørt den finskaarne græsløg. Steges rør inn finskåret gressløk. Hell blandingen over silden i pannen.. Stek pannekaken lysebrun.

Modernisert 的注释

Volummålet «2 l. sild» er anslått til omtrent 800 g renset sild. Merk at originalen oppgir «3 skeer melk» i ingredienslisten, men skriver «godt vispet med fløden» i fremgangsmåten – begge deler er gjengitt slik de står. Skjeer er tolket som spiseskjeer.

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常见问题

该用牛奶还是奶油？
原书自相矛盾：材料表写牛奶，做法正文却写奶油。两样都行——用奶油做出的蛋液更醇厚、也更好煎。
怎样翻面才不会把煎饼弄散？
原书建议用锅盖：把锅盖盖在锅上，整个翻过来，再让鲱鱼煎好的一面朝上滑回锅里。

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