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雷莫拉酱汁鲱鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的雷莫拉酱汁鲱鱼：泡淡的鲱鱼剖开去刺，斜刀切块，浇上用煮硬的蛋黄与芥末碾开、再拌入碎洋葱、欧芹和刺山柑或黄瓜做成的酱汁。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道雷莫拉酱汁鲱鱼出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。食谱把泡淡的步骤指向前面的「咸鲱鱼」一条，再配上一款简单的蛋黄基底雷莫拉酱，加芥末、洋葱、欧芹和刺山柑。

做法

  1. 1

    处理鲱鱼

    照咸鲱鱼那样把鲱鱼泡淡，剖开并取出鱼刺。把鲱鱼斜刀切块。

  2. 2

    调酱汁

    把煮硬的蛋黄与半汤匙芥末碾开，再拌入切碎的洋葱、欧芹和刺山柑或黄瓜。

  3. 3

    摆盘

    把酱汁浇在鲱鱼块上。

与原版的差异

计量保持原样；旧式茶匙换算为茶匙，旧式汤匙换算为汤匙。原文的「1 — 刺山柑」按上一行理解为「1 茶匙刺山柑」。泡淡的做法默认与「咸鲱鱼」一条相同。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 145 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Sild i remoulade-sauce. Silden udvandes som ovenfor, flækkes salt sild (utvannet, flekket og benet udtages, skjæres i skraa stykker, overheldes med følgende sauce: fjernet). 1 liden hakket løg, stk liten løk (hakket). 1 theske finhakket persille, ts persille (finhakket). 1 — ts kapers eller lidt agurk, agurk. 1 haardkogt æggeblomme, 1/2 spiseske stk eggeplomme (hardkokt). 0,5 ss sennep. Æggeblommen udgnides Vann ut silden som beskrevet for salt sild, flekk den og ta ut benet. Skjær silden i skrå stykker.. Gni den hardkokte eggeplommen ut med 1/2 spiseske en halv spiseskje sennep, heri røres de og rør inn den hakkede grønsager. løken, persillen og kapers eller agurk.. Hell sausen over sildestykkene.

Modernisert 的注释

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — kapers» er tolket som «1 theske kapers» etter linjen over. Utvanningen forutsettes gjort som i «Salt sild».

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常见问题

这是什么样的雷莫拉酱？
一种简单的早期雷莫拉酱，用煮硬的蛋黄与芥末碾开，再拌入碎洋葱、欧芹和刺山柑——不像今天的雷莫拉酱那样以蛋黄酱为底。
可以用黄瓜代替刺山柑吗？
可以，原书给了选择：「刺山柑或少许黄瓜」。切碎的腌黄瓜同样能带来那份酸爽。

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