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炙烤大比目鱼

大比目鱼片用油、柠檬和香料腌过,裹上面粉、蛋液和面包干碎,在炭火上炙烤或用煎黄的黄油煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri)

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关于这道菜

大比目鱼用油和柠檬腌过,裹上衣,再在炭火上炙烤或用锅煎。这是挪威早期的一种烤裹衣鱼的做法。

做法

  1. 1

    调味腌渍

    去掉鱼皮和鱼骨,把大比目鱼切成手指厚的片,轻轻拍一拍,撒上拌好的盐和胡椒。再淋上油和柠檬汁。若有工夫,让鱼在这里面腌上半小时。

  2. 2

    裹衣

    把鱼块依次在面粉、蛋液和面包干碎里滚一遍。

  3. 3

    炙烤或煎

    把鱼放在炭火上炙烤,或者在锅里用煎黄的黄油煎。

与原版的差异

「Madolje」现代化为食用油。面粉/蛋液/面包干的裹衣照旧。原书没有价目。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 136 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Hellefisk, ristet. 2 kg. hellefisk, ¼ citron, salt, peber, kg kveite (renset for skinn og ben). 0,25 stk sitron (saften). salt. pepper. 1 spiseske madolje, ss matolje. 1 — mel, æg, kavring, ss hvetemel (til panering). 1 stk egg (til panering). kavring (til panering). 50 gr. smør. Fisken befries for skind g smør (til steking). Fjern skinn og ben, skjæres skjær kveita i fingertykke skiver, bankes let, bestrøes med det blandede peber bank dem lett og salt, paadryppes oljen strø over blandet salt og saften af citronen; har man pepper. Dryss over olje og sitronsaft. Har du tid, er det godt at la fisken ligger og trækker ½ time trekke en halvtime i dette. Fiskestykkerne vendes nu dette.. Vend fiskestykkene i mel, æg, kavring egg og ristes enten kavring.. Rist fisken over gløder glør eller steges paa pande stek den i det brunede panne i brunet smør.

Modernisert 的注释

«Madolje» modernisert til matolje. Panering med mel/egg/kavring beholdt. Ingen priser i originalen.

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常见问题

鱼一定要腌吗?
不一定,不过原书建议若有工夫,就让它在油和柠檬里腌上半小时——味道更好。
「ristes over gløder」是什么意思?
就是把鱼架在柴火或炭火的余烬上烤;也可以改在锅里用煎黄的黄油煎。

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