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黄豌豆汤

1900 年的黄豌豆:去皮黄豌豆瓣放在冷水里一边搅一边煮软,兑进咸高汤,盖着盖子小火煮半小时。根芹一起煮,捞出切丁再放回汤里。可以配肉丸或烤白面包丁上桌。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄豌豆 (原书作「Gule ærter」) 出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。去皮黄豌豆瓣先用水煮软,再兑高汤,配上切成丁的根芹。一道便宜又极其管饱的豌豆汤,是挪威和北欧传统饮食里的常客。

做法

  1. 1

    把豌豆煮软

    豌豆洗净,放进锅里加冷水,水要没过豆一大截。慢慢煮到豌豆软烂,要常常搅动。

  2. 2

    兑高汤

    兑进高汤,盖上盖子小火煮约半小时。

  3. 3

    煮根芹

    根芹洗净,在汤里煮软。捞出来切成小方块,再放回汤里。

  4. 4

    上桌

    汤里也可以放小肉丸,或者切碎烤过的白面包丁。

与原版的差异

标题规范为「黄豌豆」(原书作「ærter」)。「½ kg. splitærter」标为 500 克去皮黄豌豆瓣。「Franskbrødskiver」现代化为白面包。价目已删。做法忠实保留原样。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 111 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
500 g gule splitterter. 2,5 l saltet kraft. vann (til å dekke ertene under koking). Gule ærter. ½ kg. splitærter . . . . . . . kr. 0.25 2½ l. salt kraft . . . . . . . » 0.25 vand 1 stk sellerirot. Vask ertene og ha dem sellerirod . . . . . . . . . » 0.10 kr. 0.60 Ærterne vaskes, sættes over ilden i en gryte med kaldt vann, nok til koldt vand, saa meget, at det står staar godt over dem. La det koke langsomt dem, koger langsomt, til ertene ærterne er møre, og møre; rør ofte i gryten.. Spe på med kraften gryden. Nu paaspædes kraften, og la suppen småkoke smaakoger under lokk i laag ca. ½ time.. Vask selleriroten og kok den times tid. — Sellerien vaskes, koges mør i suppen. Ta den opp, skjær den suppen, tages op, skjæres i små smaa firkanter og legg den tilbake serveres i suppen.. Små kjøttboller suppen. Smaa kjødboller eller små, smaaskaarne, ristede terninger av loff (franskbrød) franskbrødskiver kan også serveres i suppen. ogsaa haves i.

现代版 的注释

Tittelen normalisert til «Gule erter» (originalens «ærter»). «½ kg. splitærter» oppgitt som 500 g gule splitterter. «Franskbrødskiver» modernisert til loff/franskbrød. Priser fjernet. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

去皮黄豌豆瓣要先泡吗?
这条食谱没有泡,而是直接下冷水煮。不过泡一夜可以缩短火候,煮得也更匀。
为什么要常搅?
汤一稠,豆就往下沉贴着锅底,很容易糊。常搅既不粘锅,煮得也匀。

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