去皮黄豌豆瓣要先泡吗?

这条食谱没有泡,而是直接下冷水煮。不过泡一夜可以缩短火候,煮得也更匀。

汤一稠,豆就往下沉贴着锅底,很容易糊。常搅既不粘锅,煮得也匀。

黄豌豆汤

Name: 黄豌豆汤
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 去皮黄豌豆瓣; 2.5 升 加了盐的高汤; 适量 水 (煮豌豆时没过豆用); 1 个 根芹

1900 年的黄豌豆:去皮黄豌豆瓣放在冷水里一边搅一边煮软,兑进咸高汤,盖着盖子小火煮半小时。根芹一起煮,捞出切丁再放回汤里。可以配肉丸或烤白面包丁上桌。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄豌豆 (原书作「Gule ærter」) 出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。去皮黄豌豆瓣先用水煮软,再兑高汤,配上切成丁的根芹。一道便宜又极其管饱的豌豆汤,是挪威和北欧传统饮食里的常客。

做法

1
把豌豆煮软
豌豆洗净,放进锅里加冷水,水要没过豆一大截。慢慢煮到豌豆软烂,要常常搅动。
2
兑高汤
兑进高汤,盖上盖子小火煮约半小时。
3
煮根芹
根芹洗净,在汤里煮软。捞出来切成小方块,再放回汤里。
4
上桌
汤里也可以放小肉丸,或者切碎烤过的白面包丁。

与原版的差异

标题规范为「黄豌豆」(原书作「ærter」)。「½ kg. splitærter」标为 500 克去皮黄豌豆瓣。「Franskbrødskiver」现代化为白面包。价目已删。做法忠实保留原样。

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常见问题

去皮黄豌豆瓣要先泡吗?: 这条食谱没有泡,而是直接下冷水煮。不过泡一夜可以缩短火候,煮得也更匀。
为什么要常搅?: 汤一稠,豆就往下沉贴着锅底,很容易糊。常搅既不粘锅,煮得也匀。

Equipment for this dish

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