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H. Schønberg ErkenArkivet
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大麦粒汤

1900 年的大麦粒汤 (Grynsod):整粒大麦泡一夜,在加了盐的高汤里和韭葱、芹菜及其他根菜小火煮 2—2.5 小时,最后放上足量切细的欧芹。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Grynsod」——出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道简单又管饱的麦粒汤。整粒大麦泡开后在高汤里和根菜慢慢同煮。「Sod」是汤/高汤的旧称,这道菜正是那个年代精打细算的人家厨房里的样子。

做法

  1. 1

    泡麦粒

    麦粒洗净,泡一夜。泡的水留着——煮的时候要用。

  2. 2

    煮麦粒

    把麦粒连泡的水一起下进冷高汤里。小火煮 2 到 2.5 小时。

  3. 3

    同煮蔬菜

    韭葱和芹菜一起煮到软烂。胡萝卜、芜菁和欧芹根放进汤里也很好。

  4. 4

    上桌

    上桌前把切细的欧芹放得足足的。

与原版的差异

标题「Grynsod」已现代化为大麦粒汤。「Hele gryn」说明为整粒大麦,「grønsager」定量为约 300 克。「Næper」现代化为芜菁。价目已删。做法忠实保留原样。

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常见问题

什么是「整粒」?
就是整颗没碾碎的大麦粒。久煮也不散,汤里嚼着有劲,不像碾碎的或压片的麦粒。
泡的水为什么要一起下锅?
泡的水里有从麦粒中泡出来的淀粉和味道。留着用,汤更醇厚,也不浪费。

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